成都最正宗糯香猪手的做法
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发布时间：2023-01-08 15:00
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热心网友
时间：2023-10-21 23:57
用料
猪手（大的一个，小的两个）
云南特大芸豆一把
冬笋一大块
莴笋一根
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（我用的四川花椒，很提味）
糯香猪手的做法
猪手和特大芸豆一起煮熟，至少要在高压锅煮四五十分钟，这个过程要放佐料。我这次买的熟猪手。
煮熟的大芸豆，这道菜的灵魂。
冬笋和莴笋分别切好，猪手切块后表面拍上糯米粉。不拍糯米粉也行，但估计汤汁不会太浓稠。
油热后放调料爆锅。我们东北用大豆油。
冬笋和大芸豆依次煸炒。之后放拍好糯米粉的猪手炒几下，添煮猪手的原汤，放老抽、糖、盐。放猪手时没来得及拍。
待汤汁收得差不多了，最后放莴笋，再放两瓣蒜，翻炒几下就可以出锅了。莴笋是可生吃的菜，所以千万别炒过火。
这道菜的投放顺序极其关键，否则丰富的食材口感就模糊了
