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听说过历史上的各种怪吃虐食吗?人类应该反思了

发布网友 发布时间:2023-01-07 14:01

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热心网友 时间:2023-10-20 07:45

在饭馆里经常可以看到一道名菜叫“醉虾”。烹制方法是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到生虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。

另有一种名菜叫“红烧活鱼”。烹制方法是用湿布包住鱼头和鱼尾在油锅里炸熟装盘,浇上卤汁即成,上桌时鱼嘴还一张一合。上述种种虐食之法,在不少饭店仍然盛行。

文明悠久,包罗万象,饮食也被提升到文化的层面,不但要满足人们的食欲,还要使人在品尝之余获得精神享受。但很不幸的是,平淡的肉蛋蔬菜已经满足“美食家”汹涌泛滥的食欲,于是,垂涎三尺的老饕们将筷子屡屡伸向稀奇古怪的玩意儿。《吕氏春秋》记载的美食就有猩猩之唇、獾獾之炙、洞庭之鱄、东海之鲕、隽觾之翠、旄象之约、凰皇之卵...,地上走的天上飞的泥里钻的,概莫放过。

这样的“饮食”还“文化”吗?笔者实在不敢苟同。这且不多说吧,免得得罪哪位看官。且说最近咱乱翻前人笔记,居然发现了不少古人“虐食”的事例,让人毛骨为之悚然。到底有多恐怖,在此摘抄几则。

《朝野佥载》:张易之制作一个大铁笼子,把鹅鸭放入其中,里面正中燃一盆炭火,火旁边又有一个铜盆盛着五味汁。鹅鸭受热,绕火盆而走,渴了就喝五味汁。这样,外面火烤,里面汁烫,不一会鹅鸭肉熟,羽毛落尽。其味特别鲜嫩。

钱泳《履园丛话》卷十七:某公喜食鹅掌,把一只活鹅的两只掌洗干净,准备好调味的料,准备一块木板上面钻两个洞,准备一个火炉,等火旺盛时,把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤,一边烤,一边涂上调料,直到把鹅掌烤得像葵扇那么大,然后割下食用。因为只是烤鹅掌,所以烤的过程中,鹅不会断气。

张昌宗吃驴肉的方法与张易之吃鹅鸭方法雷同。把一头活肥驴拴在一间砖砌的小屋里,屋中生上炭火,放“五味汁”在旁,直到把活驴内外烤熟时才食用。张昌宗一次去看望弟弟张昌仪,偶然说起马肠好吃,张昌仪就令人立即拉来一匹马,用利刃在马肚子上割开一条口子,伸手掏出马肠子来,净后煎炒了吃,那马痛苦了好半天才死去。

清朝,山西太原城南晋祠附近有个“驴香馆”,为招揽生意,在地上钉了四根木桩,把活驴的四条腿牢牢绑在木桩上,又用横木固定驴头驴尾,使驴动弹不得。厨师就用鲜滚开水浇在活驴身上,烫得驴不停地哀鸣,然后把驴毛刮净,再用快刀割下驴身上的肉现烹,客人想吃哪块就当场割下那块。那驴浑身鲜血淋漓,痛得早已哀鸣不出声来,只是眼泪不停地流,浑身颤抖,欲生不能,欲死不得。乾隆四十六年,香馆引起民怨,被地方官吏禁止。

清代纪昀的《阅微草堂笔记》卷四载的虐食驴的方法与“驴香馆” 的差不多。屠夫许方,在地上挖一个长方形的坑,上面盖一块厚木板,木板四角各有一圆孔,用来固定驴的四条腿。然后用鲜滚开水浇驴身,刮去驴毛,任由顾客挑选,现割现称现卖。有时一头驴要卖一两天,直到把驴身上的肉割得差不多了,屠夫才把奄奄一息的驴开膛破肚。

洪迈《夷坚志》记载:宋代秦州知府韩缜爱吃驴肠。烹饪驴肠火候很关键,过火了会烂,火候不到又嚼不动。韩缜就先把一头驴绑在柱子上,待到宴席上酒过三巡,才用刀割开活驴的肚子取出肠子来,趁鲜洗涤烹制,很快端上酒桌,哪管驴之惨痛。

张大复《梅花草堂笔谈》:宫中制作御膳,用鸡只取鸡大腿。张大复曾从光禄寺旁边走过,看见不少鸡被活割了腿,在那里乱扑腾,便知是被御膳房遗弃的。还有一个官家子弟爱吃鳖肉,方法是把鳖放进铁锅里加水,文火来煮,锅盖上有几个小孔,鳖受热难忍就把头从孔中向外伸,这时用佐料汁喂它们,直到煮熟。

上世纪三、四十年代,有人开猴馆,把一只只活猴关在铁笼里任食客挑选。猴子通人性,被选中者,竟会流泪呜咽,向食客磕头作揖求饶。最残酷的吃法是吃活猴脑。

把活猴四肢捆在特制的桌子下面,猴嘴里塞上破布,两块活动桌面合拢一卡,只露出齐猴眼以上的半个小脑袋。猴馆杀手持一把特制的钉锤,使脆力一敲,刚刚齐额头把头盖骨敲掉,像揭开的一个碗。这时,晶莹如雪的猴脑还一颤一颤跳动。侍者马上端来备好的熟油海椒、蒜泥、酱油葱姜之类佐料,倒进猴脑里,食客一匙一匙舀了吃,慢慢佐酒。这时,猴子在桌下,嘴里塞着破布,叫又叫不出声来,只能泪水长流,浑身颤抖,痛不欲生。

娃娃鱼学名鲵,两栖穴居动物。其肉芳香如山椒,故俗称“山椒鱼”;因其夜里叫声如小儿啼,又称“娃娃鱼”。大者五六公斤,小者两三公斤,是国家二级保护动物。

历史上周天子特别爱吃野味,娃娃鱼更是越国长期进献的野味之一。周天子有一支专业的厨师队伍,由天官大宰、小宰、宰夫、膳夫等20中官职组成。总计约2000人。这些职官包揽了与饮食相关的所有工作,包括制作野味。

据记载:舀一锅清水,把娃娃鱼放进锅里,盖上锅盖,再压一方石菜磨。水渐温,娃娃鱼渐动,不停吞吐水,火越大吞吐越快,似要把五脏六腑吐个干干净净。水快沸时,娃娃鱼感到大难临头,就在锅里乱撞。娃娃鱼力气大,双鳍拼命挤开锅盖,抓住锅沿。锅沿锋利,“手”抓得血淋淋的也不放松。娃娃鱼的鳍也有五个“指头”,像婴儿的嫩手。接着娃娃鱼又用脑袋拼命顶锅盖,顶开一条大缝,露出亮亮的眼睛,“哇·····哇··...”惨叫起来,和小孩儿的哭声一模一样,女人闻之无不流泪远避。

鹅肠烫火锅,脆嫩鲜香,深受火锅食客青睐。据说,上世纪九十年代后期,有的火锅店为招徕食客,竟用手指捅进活鹅的粪门,生生拽出九尺鹅肠来。被挖出肠子的鹅还没死,扔在地上,粪门处鲜血直流,曲颈向天哀鸣,可已叫不出声音来了,只好满屋瞎扑腾,随后,倒地而亡。

好在,主流的中国文化传统并不如此。古人曰“君子远庖厨”,这不是虚伪,是古人饮食文明的表现。是古人感激五谷杂粮、果蔬禽兽给了我们的养育之恩,是一种带有负罪感的愧疚、敬畏、感恩,是一种健康、文明的饮食心理。

而虐食,则是不符合中华饮食文明的一种不健康行为。但愿世人在这喧嚣浮华的世界,少点物质*,多点精神满足,似乎不失为做人的简单道理。
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