炒茄子怎么不变色

发布网友发布时间：2023-01-07 03:34

共2个回答

懂视网时间：2023-01-08 18:48

1、可以用盐把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，这样再烹饪，也无需太多的油，就按照平时炒菜的油量，而且，经过腌制的茄子，无论你怎么烹饪也不会变色了。

2、茄子从夏天一直吃到秋天，营养丰富。特别是茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是属于寒凉食材，所以我们在烹饪茄子的时候加点蒜末进去，不仅能中和寒性，还能起到提味促进食欲的作用。在秋的季节，经常吃一些茄子能降火气，除秋燥，而且对防治心脑血管病有一定的食疗作用。

热心网友时间：2023-09-20 21:25

炒茄子要不变色，可以从以下两个方面入手：
1. 食材清单：选择新鲜的茄子，最好选择嫩茄子。嫩茄子含有的色素较少，炒出来颜色相对深。
2. 制作步骤：
1. 预处理：将茄子洗净后，不必去皮，直接切块或用手掰成小块。将切好的茄子放入盘中，倒入适量的白醋和水浸泡约10分钟，这一步是为了防止茄子氧化变色。
2. 烹饪过程：在锅烧热后，先不放油，直接将泡好的茄子拧干水分后放入锅中，小火慢煸，这一步是为了让茄子本身的少量水分蒸发掉，同时使茄子变软，方便后续的烹饪操作。煸至茄子表面微黄，捞出备用。
3. 炒制：在锅中倒入适量的油（油的用量与平时炒菜的油量相当），烧至7-8成热后，放入蒜末和辣椒（根据个人口味添加或不添加），煸炒出香味后，将煸好的茄子倒入锅中翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，使茄子入味。
5. 出锅：在调味后，待茄子充分吸收调料的味道后，即可出锅装盘。
通过以上步骤，炒出的茄子不仅颜色保持紫色，而且口感软糯，味道香浓，非常美味。

热心网友时间：2023-09-20 21:26

在炒茄子之前给茄子过一遍油或泡醋就可以防止茄子变色。
1、炒茄子之所以会变色，都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪。这些酶与氧气接触之后就会发生反应，产生有色物质。只要在炒茄子之前给茄子过一遍油就可以防止茄子变色。
2、茄子中“酚氧化酶”除了怕高温之外，它还怕酸，所以在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止变色。