牛肉的排酸和不排酸都怎样区分?
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发布时间：2023-01-07 04:06
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时间：2023-10-19 15:49
牛肉排酸和不排酸区别：
1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛*分割好就马上售卖的未处理的肉。
2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。
3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。
4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。
