橙酒酿造工艺与设备求解?

发布网友发布时间：2023-01-07 08:27

共3个回答

热心网友时间：2023-10-19 23:05

借鉴红葡萄酒酿造工艺与设备，就可以了。具体要看你是自酿还是工业生产了，自酿的话流程大概如下：

1、去皮，破碎；
2、杀菌处理（可以使用SO2、也可以巴氏杀菌）；
3、入罐，加糖加酵母发酵；
4、发酵温度控制在20~25度左右，发酵大概10天；
5、分离，满桶存放，安装上单向水阀；
6、一两个月后倒桶把桶内的沉淀去掉；
7、满桶陈酿，6个月以上；
8、分小瓶装瓶。

热心网友时间：2023-10-19 23:05

橙酒酿造属于果酒类，工艺与设备和葡萄酒差不多，但有区别，主要是在原料处理上，因为橙的果型和葡萄不同，也不能把橙带皮发酵，否则苦涩味太重，酿出的酒品质不好。用橙做酒最好是用压榨机压榨，取压榨后的橙汁发酵，由于橙的果实香气很重，压榨中香气会损失一些，但对发酵后的酒基本没什么影响。压榨后的橙汁在发酵中可参照白葡萄酒工艺和设备生产。

热心网友时间：2023-10-19 23:06