水煮鱼?
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发布时间：2022-04-23 10:02
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-25 19:32
老爸在四川呆了一段时间，回来后各种四川菜。以前吃水煮鱼或者酸菜鱼都是用鲤鱼或者草鱼，这次换花鲢，老爸说花鲢肉鲜，做起来更好吃。这次就用了一半，另一半上次做酸菜鱼了
水煮鱼的做法
步骤step
1
豆芽洗净，焯水
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2
把豆芽焯水后直接放入盆中，作为底菜
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3
芹菜洗净切段，锅里稍微放点油炒一下，炒熟后放到豆芽的上面就行了
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4
锅里倒油，放入蒜末，姜末
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5
放入郫县豆瓣酱，炒出香味
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6
加水开锅后放入鱼头，鱼骨，再次开锅后用勺子把一些沫子撇一下
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7
鱼头炖的时候把鱼肉处理一下，洗净后放入淀粉
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8
加点料酒
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9
放点盐，然后用手抓匀，放着备用
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10
鱼头和鱼骨炖10-15分钟，捞出来，放入已经有豆芽和芹菜的盆中
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把汤里的一些渣子去掉，反正也不吃。只留下汤
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12
把鱼肉放进去，我是一块放进去的，省事，但是一起放进去不要动，停一会再动，不然鱼肉就都碎了
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13
开锅后把肉片和汤一起倒入盆中，水煮鱼已经完成大部分，剩下的就是泼油了
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14
放入花椒
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15
辣椒粉
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重新起锅，倒入油
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油烧到7-8分热就可以了，泼上去
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18
好吃的水煮鱼出锅了
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱本身就挺咸的，我就没有放盐，口味大家根据自己的情况定。再就是肯发很多人纳闷为什么要放芹菜，因为芹菜有股特殊的味道，是提味的，其实最好是放蒜苗，就是和葱差不多的一种菜，只是叶子是扁的
热心网友
时间：2023-07-25 19:32
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
热心网友
时间：2023-07-25 19:33
挺好吃的，虽然我是广东人，但是我也很喜欢吃，哈哈
但是我吃的都是微辣的，至于中辣和大辣，我真的未试过。
这菜真的挺好的，又有鱼、又有菜。
一大锅的，好吃啊~
热心网友
时间：2023-07-25 19:33
