发布网友 发布时间:2022-04-23 10:02
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热心网友 时间:2023-07-25 19:32
老爸在四川呆了一段时间,回来后各种四川菜。以前吃水煮鱼或者酸菜鱼都是用鲤鱼或者草鱼,这次换花鲢,老爸说花鲢肉鲜,做起来更好吃。这次就用了一半,另一半上次做酸菜鱼了
水煮鱼的做法
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豆芽洗净,焯水
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2
把豆芽焯水后直接放入盆中,作为底菜
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3
芹菜洗净切段,锅里稍微放点油炒一下,炒熟后放到豆芽的上面就行了
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4
锅里倒油,放入蒜末,姜末
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5
放入郫县豆瓣酱,炒出香味
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6
加水开锅后放入鱼头,鱼骨,再次开锅后用勺子把一些沫子撇一下
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7
鱼头炖的时候把鱼肉处理一下,洗净后放入淀粉
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8
加点料酒
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9
放点盐,然后用手抓匀,放着备用
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10
鱼头和鱼骨炖10-15分钟,捞出来,放入已经有豆芽和芹菜的盆中
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把汤里的一些渣子去掉,反正也不吃。只留下汤
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把鱼肉放进去,我是一块放进去的,省事,但是一起放进去不要动,停一会再动,不然鱼肉就都碎了
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开锅后把肉片和汤一起倒入盆中,水煮鱼已经完成大部分,剩下的就是泼油了
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放入花椒
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辣椒粉
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重新起锅,倒入油
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油烧到7-8分热就可以了,泼上去
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好吃的水煮鱼出锅了
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱本身就挺咸的,我就没有放盐,口味大家根据自己的情况定。再就是肯发很多人纳闷为什么要放芹菜,因为芹菜有股特殊的味道,是提味的,其实最好是放蒜苗,就是和葱差不多的一种菜,只是叶子是扁的
热心网友 时间:2023-07-25 19:32
麻辣水煮鱼的材料:热心网友 时间:2023-07-25 19:33
川菜啊~热心网友 时间:2023-07-25 19:33
是一种川菜,辣辣的,很美味!