没有发酵箱怎么发酵面包

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:00

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热心网友 时间：2023-07-05 18:05

可用烤箱的发酵功能，最好别盖保鲜膜，保湿可在面包胚上稍喷点水。如烤箱发酵温度过高，可将烤箱门开一条缝或夹一只手套。如烤箱无发酵功能，可将烤箱预热至100度后关闭，降温至40度，下层放一个盛60度左右热水的烤盘，上层放装二发的面包胚的烤盘，关闭烤箱门发酵，如热水冷了要及时换水。当我们追求高品质的材料及健康烘焙之时，我们却往往忽略了练习及知识的积累。每个面包师都不是天生就会做面包，也少不了多次的失败和知识经验的积累。发酵作为面包重要的环节，不少人都败在这个环节上。有些人，会认为，是不是酵母不对？酵母活性不好？但更多的原因，是败在了湿温度之上及经验的积累。换种说法就是：排除经验的多少，对发酵影响最大的，就是温度和湿度。

每次发酵所需的湿度
一次发酵
如果不是有特殊要求的配方，普通面团的首次发酵，通常要求不会太高，通常都是在室温内进行即可，大约在25~28℃，湿度为70~75%。这里的湿度要求不算拘谨，普通室温都能满足到以上的湿度，但重点是——为你的面团盖上保鲜膜。
二次发酵
最后一次发酵，面团就变得更娇气了，发酵温度及湿度的控制不是一般室温能维持的。最后的发酵一般要求在30℃以上，湿度或许要达到80%以上，着实让人不知所措。
恰逢现在冬天，空气干燥，湿度随之降低，湿度太低，面团表皮容易变硬，随之约束了面团的膨胀，成品表面也会变硬，变厚，同时体积也会缩小。而白色小泡泡，就是可能大家在湿度控制上“过头”了，导致湿度太高，使得小泡泡出现。
解开众人对湿度的误解，从身边的工具控制湿度

1. 把面团先移到烤盘上。
2. 把烤盘放在烤箱中层或上层，烤箱底部放一碗热水，但不能是开水，关上烤箱门。
3. 烤箱可以先烘烤一下，让烤箱有些温度。
这碗并不算热的热水，并不能维持至面团发酵完毕，在发酵过程中还需要有时候打开烤箱门感受下烤箱中湿度，如果面团表面开始变干，烤箱中已经没有蒸汽了，那就需要你再次去加热一下那碗水或者换一碗水。
还有一个情况，湿气太重了，烤箱门有水汽，面团变粘手了，可以打开烤箱门，散下水汽。
后面再给一些小贴士给大家，希望大家受用：
1.如若不想一直打开烤箱去感受湿度那么麻烦的话，可以购买一个是温度计，把它一同放入烤箱中。
2. 烤箱若有低温发酵功能，可以使用上，保持烤箱内恒温。换水的操作也可以直接省略了。
3. 注意的是，这个方法是没可能完全精准于所需的湿度百分比中，可是能比室温的湿度更加稳定，更加高一些。我们无需真的精准于一个湿度百分比中，但我们要确保湿度需要维持在一个5~10%的范围之间即可。

热心网友 时间：2023-07-05 18:05

可以用烤箱进行发酵，如果烤箱没有发酵功能的话，可以在底下放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。还有一个办法，温暖处，盖好保鲜膜或者湿布进行发酵。

热心网友 时间：2023-07-05 18:06

其实没有发酵箱同样可以发酵面包，因为你可以用别的方式来做嘛。

热心网友 时间：2023-07-05 18:06

用保鲜膜包起来，自然发酵