肉肠炒什么好吃家常菜窍门
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发布时间：2022-04-23 09:52
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时间：2023-01-20 03:41
肥肠，榴莲，臭豆腐……可真正尝过了之后，我哭了！是真叫一个香！！！那丰腴、细滑、弹爽的口感，简直爽翻天！然后一发不可收拾，慢慢发现肥肠的过瘾吃法可不止一种！什么水煮肥肠，干煸肥肠，红烧肥肠，卤肥肠……今天就为大家一一分享~
01.辣子肥肠
食材准备：肥肠两条、干辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻 1大把、白糖 两茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油 适量、生姜 1块、大蒜 4、5瓣、八角 六颗、干橘皮 两块、盐 1茶匙、花椒油 少量；
做法步骤：
1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗），然后把肥肠放锅里大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
2.大肠煮好后（用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了）捞出放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。
3.锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。
4.调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。
5.看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊，然后翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，搞定！
02.青椒爆肥肠
食材准备：肥肠 220g、青椒 3个、油、 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量；
做法步骤：
1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；
2.青椒去蒂去籽，洗净后，切块；姜、蒜、葱洗净后，切碎；干辣椒掰断；
3.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香。放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；
4.放入青椒，大火翻炒；调入生抽，适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,起锅，撒小米辣
03.干煸肥肠
食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精；
食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精
做法步骤：
1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；
2.准备好材料：姜、蒜、朝天椒、洋葱切块儿，都要多准备点，才能压住味道，
3.锅烧热，不放油，下肥肠和姜片一起煸炒，把肥肠里多的油给练出来。
4.倒油烧热，下姜蒜花椒炒香，下朝天椒，5-10秒后下煸好的肥肠，炒5分钟左右下洋葱，放盐、鸡精，炒到洋葱断生起锅就可以。
04.脆皮大肠
食材准备：大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉；
做法步骤：
1.大肠处理干净（同上），锅里放适量的水，加少量的料酒，加一点葱和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠头放进锅里，稍微焯一下，捞出后过冷水备用
2.另用一个锅，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头，以慢火卤至筷子针得入为止。
3.起锅下油，油温达8成热的时候，把大肠裹上一层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起、放一点盐焗粉蘸着吃，或者用番茄酱等即可。
05.生啫肥肠
食材准备：猪大肠 400克、白醋 30毫升、葱 20克、姜 15克、蒜 20克、红绿线椒 2根、料酒 15毫升、酱油 15毫升、辣椒粉 2克、鸡汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝麻 5克、蚝油 10毫升；
做法步骤：
1.肥肠处理干净，处理好的大肠切段，青红线椒切段，葱姜蒜切段
2.锅中倒入少许色拉油，放入葱姜蒜爆香，倒入大肠翻炒。倒入15毫升料酒，15毫升酱油和10毫升蚝油，加入少许清水盖上锅盖焖煮
3.待汤汁基本收干，倒入辣椒面，适量鸡精，白糖，翻炒，出锅前撒入白胡椒粉，放上青红线椒，倒入白芝麻翻匀即可
06.水煮肥肠
食材准备：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面。
做法步骤：
1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,
2,锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，然后再放入豆瓣煸炒
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出
4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
07.红烧肥肠
食材准备：肥肠1500克，盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量，面粉，泡黄豆，草果，醋适量
做法步骤：
1.把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
2.冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。冷却后把肥肠切成小节备用。
3.先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
4.把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
08.干锅肥肠
食材准备：大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精；
做法步骤：
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，然后切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出。
3.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来
4.倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，翻炒均匀。放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可
5.翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干
6.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精即可。
09.溜肥肠
食材准备：肥肠、青椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、淀粉；
做法步骤：
1.肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净。
2.水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8层熟，大概要30分钟，煮好的肠切成段
3.葱姜蒜爆香，倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒炒一会。倒入尖椒炒匀，加入酱油，一点醋，适量盐，一点糖，把青椒炒软
4.最后倒入适量水淀粉，收汁即可出锅。
10.山东名吃九转大肠
食材准备：猪大肠 3条、绍酒 20ml、酱油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒面 少许、肉桂面 少许、砂仁面 少许、葱末 5g蒜末 5g、姜末 2.5g、花椒油 10ml、清汤 200ml、精盐 适量；
做法步骤：
1.大肠处理干净后，再用面粉重新涂抹揉搓一遍，然后把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实
2.锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧
3.把大肠切三厘米长的段，再入沸水锅中焯过。捞出后再次放入冰水里
4.锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色，小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸，炸至大肠呈红色捞出，锅里留油
5.放入葱姜蒜末爆香，把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好，把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧
6.放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅
7.撒上葱花或者香菜，即可。
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~
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时间：2023-01-20 04:59
蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。
中文名
蒜苔炒腊肉
主要食材
腊肉，蒜苔
分类
家常菜
口味
蒜香味
快速
导航
做法二做法三做法四：
做法一
食材明细
主料： 腊肉适量， 蒜苔适量；
辅料： 蒜2瓣 ，姜少许，豆瓣酱一勺 ，其他调味料适量；
制作步骤
1. 材料准备；
2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；
6. 起锅；
做法二
健康功效：
腊肉：保护神经系统、补血、护齿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
食材用料：
蒜苔400克相克食物
腊肉60克
干尖椒适量
油40克
盐1小勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
陴县豆瓣1勺
菜谱做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
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时间：2023-01-20 06:33
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时间：2023-01-20 08:25
热心网友
时间：2023-01-20 10:33
