如何做出好吃的卤水?
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发布时间：2022-04-23 09:48
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热心网友
时间：2022-06-18 21:04
五花肉 300克
海带 300克
素鸡 300克
香菇 200克
鸡蛋 300克
卤水 200克
桂皮 5克
香叶 3克
五香粉 5克
1提前泡发洗净的海带，新鲜的五花肉准备
2香菇，素鸡准备
3海带长条后改刀，卷起来后用棉线捆紧
4香菇洗净后表面打花刀。
5鸡蛋洗净表面的脏污
6冷水下锅，煮熟后剥壳备用
7老卤水及香料准备
8砂锅中加入老卤水，香料
9然后加入清水，再加入生抽酱油，五香粉和精盐
10转大火烧开卤水汁
11下五花肉和素鸡
12煮约8分钟后下海带
13再次煮开锅的时候，下香菇
14再次煮约5分钟，下之前去壳的鸡蛋
15盖上锅盖，焖卤10分钟
16用筷子轻轻的检查五花肉，能轻松穿透时关火，让卤菜在卤水汁中浸泡1小时以上，吃时捞出来改刀即可
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时间：2022-06-18 21:05
一组配方中，在确定主料时，针对所卤制的食材而言，需满足三个条件：一是增香效果最明显，二是去腥除异效果最突出，三是赋味能力最卓越。而要成为配方中的辅料，也需要满足两个条件：一是能进一步辅助主料起到去腥除异的作用，二是与主料搭配后呈现的味道和香气与卤菜风味的总体味型一致。在我们的实际应用中，只要搞清楚各种香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出适合的香料配方。
热心网友
时间：2022-06-18 21:05
2、 有很多的人在卤制一些肉类的时候调汤食用的那些肉品可能也是会熬出来一部分油脂的，而且在制作料头的时候所用的油也是能够倒入汤里面增添香味的，并且在录制那些荤菜的时候，因为本身也是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，有这样也是能够让香味得到很好的释放的。
3、 我们在录制一些肉类的时候，那些肉类也都是含有非常丰富的胶原蛋白的，在这个时候也可以将卤肉的汤稀释以下或者是盛出来一部分，否则的话卤汤太浓的话，原材料又不断的煮出胶质，那么在加热过后也是很容易出现糊锅的颜色的，并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变，可能就会没有办法再次利用了，所以说在卤制那些猪蹄肘子或者猪耳朵等一下胶原蛋白比较高的原料是一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。
4、 在制作卤水的时候，对于那些大块的原料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢的加热这样那些腥味杂志以及雪水就会慢慢的渗透出来了，等到出现一些浮沫的时候，我们把原材料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原料这样卤出来的卤味也会更加的好吃，更加的入味。
5、 我们在卤制一些肉类的时候，也是要把肉中的血水给浸泡干净的，比如说是狗肉的话，他的行为非常的重，所以说浸泡的时间大概需要一天，这样才能够把血水给冲泡干净，而在卤制牛肉或者猪肉的时候，因为血水的腥味也是比较的小的，而保留一部分的血水卤出来的口感也会更加的，所以说这些也是可以保留一些血水的。
热心网友
时间：2022-06-18 21:06
1 ，准备一碗温开水，放两包卤料包浸泡，准备大骨头、猪皮。
2 肉的边角料煮去血沫再清洗干净，取汤桶把卤料包放入锅中煮10分钟，
3 煮好后关小火放入骨头、肉、盐、蚝油、生抽、糖色，用中小火慢炖2小时，
4 另起锅炒干辣椒和花椒倒在里面，卤汤变浓变香后取出卤料包，关火浸泡一下即可。
这样很好吃的卤水就完成了
热心网友
时间：2022-06-18 21:07
