我做的酱牛肉肉质总是很干柴,用什么方法能解决这个问题?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:48

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 20:35

『酱牛肉，千万别直接下锅煮！没做这一步，牛肉老柴咬不烂，缩水严重！』

现在人们的生活越来越好了，过年可以开车去各地旅游，去吃各地的特色美食，人们的腰包越来越鼓了，可是年味却越来越淡了，现在唯一让我感觉到过年气氛的就是人们在超市里“买买买”！为了过好年，大家都愿意花钱。如今过年，所有的年货都是买来的，难怪年味不浓了！还是小时候的年味浓，从腊月二十三开始，外婆就开始忙活起来，准备年货，蒸馒头、炸丸子、麻叶、麻花等各种零食，我在一旁帮忙（偷吃），这才叫“过年”呢！

“年味”是年俗的味道，过年是传统，年味也该从传统中寻找，找回浓浓的年味传承我们的传统文化，比如年夜饭、守岁、祭祀、拜年等习俗。我认为年味就是父母准备的年夜饭，晚辈主动向长辈敬酒，当新年钟声敲响时听窗外噼里啪啦的“鞭炮声”，这就是“过年了”！过年大家都在忙啥？不外乎正在吃饭或是准备去谁家吃饭！每年过年都是这样的，过年可不就是吃吃喝喝玩玩！

过年了，每家都会有客人来拜年，招待客人不得有好酒好菜啊！最好的下酒菜莫过于一盘酱牛肉了，昨天逛超市时发现，酱牛肉卖62.9元/500克，熟食店要85元一斤呢，便宜了20多块，最后我就买了5斤生牛肉（35元一斤），回家直接做酱牛肉。一般做酱牛肉至少要2~4个小时，今天我教大家一个简单快捷的方法，半个小时就能出锅，正适合过年待客时做，味道非常好，软烂入味，不比买的差！

先来准备所需的食材，买一些牛腱肉，调料需要大葱、生姜、干辣椒、生抽、老抽、食盐、冰糖、卤料包，可以在超市里买一包，也可以自己搭配，用花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、罗汉果、草果、白芷就行了。新鲜牛肉用刀切成大块，放进清水里浸泡12个小时，每2小时换一次水。锅里倒入半锅清水，加生姜、葱段、料酒搅拌，牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出冲洗干净。

炒锅烧热后倒入适量油，加一勺甜面酱快速翻炒出酱香味，然后加适量酱油炒出酱香味，然后倒入半锅清水烧开。把料汁倒进高压锅里，加入葱段、姜片、干辣椒、冰糖和卤料包，放入牛肉后加适量老抽上色，盖上盖子开大火煮，上气后炖煮半小时关火。牛肉放凉后装进保鲜盒里，放进冰箱里冷藏一晚上就好了，吃的时候切成片就行了，这个方法非常简单，很适合过年待客，自己做既省钱又好吃。

做酱牛肉虽然简单，但是有几点要注意，首先牛肉不能直接下锅煮，必须先用清水浸泡12小时，中途至少换5次水，这样牛肉才没有腥膻味，口感也不老不柴，这是很关键的一步。焯水时要加葱姜和料酒，牛肉冷水下锅，这样能够有效去腥。炖煮时，一定不要提前放盐，煮好后浸泡时再放盐，牛肉就会更加软烂入味。酱牛肉做好后马上就吃是“大错”！应该放进冰箱冷藏一夜，牛肉才会更加入味，这一步很关键，千万别忘了。

一盘好吃的酱牛肉，怎么能少得了一碗料汁呢？碗里加一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺生抽，浇上一勺热油搅拌均匀，酱牛肉蘸着吃，味道棒极了。大厨伯伯告诉我，最地道最正宗的酱牛肉做法很复杂，牛肉要先腌制至少一个星期，然后要调制专门的卤汁，一般人都不会！所以想吃酱牛肉，不要买，就用今天我教的这个方法，简单快捷，适合家庭来做，不用汤锅用高压锅，半个小时就能煮得软烂入味，而且牛肉不会缩水。

酱牛肉做好后马上吃是“大错”！多做一步，牛肉软烂不腥，更入味

热心网友时间：2022-06-18 20:35

酱牛肉好吃，想要做到不干柴的话必须要注意两点，一点就是牛肉必须在清水中浸泡，大概2～3个小时，每一个小时换一次清水，浸泡完血水以后必须要炒一下，一般在8分钟以后，炒完清洗一下然后再煮，等到快熟的时候再放盐，这样做下的牛肉不会干柴。

热心网友时间：2022-06-18 20:35

首先就是将牛肉提前腌制一下，加入料酒，姜片去腥之后裹好淀粉放入鸡蛋清，这样的话可以让牛肉的肉质更加的鲜嫩，软糯美味。

热心网友时间：2022-06-18 20:36

你先把牛肉腌制一下
准备一个鸡蛋，只留下蛋清
把蛋清与切好的牛肉搅拌在一起，再放入一点淀粉确保包裹住牛肉上的每一个部分放点料酒去除腥味

热心网友时间：2022-06-18 20:37

这个时候一定要选择一个肥瘦相间的牛肉，而且在制作的过程当中，也不要熬煮太长的时间。