邢台道口烧鸡为何受外地人喜欢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:57
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-10 11:15
豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。
每当春节前夕，在道口烧鸡的原产地滑县，当地人首先置办的年货，就是道口的烧鸡。每到这时，烧鸡摊位前都会排起长长的队伍，出现抢购的场景，但就是这个有着300多年悠久历史的中华老字号，曾经一度还被送上了国宴，为何在现在市场开放的浪潮中不能迎来一丝产业化的曙光？伤痛改革开放初期，生产经营道口烧鸡的只有数家国有企业，由于当时的市场竞争还不充分，一般都是出自*包办，所以这些企业的订货额高峰时达上亿元。
热心网友
时间：2023-10-10 11:16
热心网友
时间：2023-10-10 11:16
热心网友
时间：2023-10-10 11:17
热心网友
时间：2023-10-10 11:18
