酱鸡怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:59
共1个回答
懂视网
时间：2022-07-11 09:37
1、将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用。
2、将香葱打结备用。
3、将姜拍散备用。
4、接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用。
5、锅中热油，放入鸡身小火煎至金黄。
6、放入鸡爪、鸡脖、鸡头。
7、将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸。
8、把葱姜放入锅中，盖锅盖小火煮10分钟。
9、然后将鸡翻面，盖上锅盖再小火煮10分钟。
10、鸡煮好后盛出放凉。
11、滤出卤汁备用。
12、最后将放凉的酱鸡改刀装盘，淋上卤汁。
好二三四
时间：2022-09-21 13:34
准备材料：红尖椒，花生，食盐，鸡肉，五香粉，均适量。
1、花生米放开水中泡五分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份。
2、放入凉油中炸熟，压碎备用。
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎。
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉。
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出。
6、锅内烧油至冒烟，油量约是辣椒面的二点五倍，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
懂视网
时间：2022-10-05 00:44
1、食材：鸡肉适量，盐少许，糖少许，花椒面少许。
2、把切好的鸡肉用水焯五分钟左右捞出备用。在锅中倒入一勺油。放入鸡块。大火翻炒两分钟。
3、加入葱丝。加少许盐、糖、花椒面。加两大碗水。
4、加入半勺农家大酱。盖上锅盖，开中火炖13分钟左右。时间差不多炖好后，开锅盖，翻炒1分钟后，即可出锅。
热心网友
时间：2023-09-10 00:34
材料
原材料：
鸡只约500克
调料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2汤匙
细砂糖1茶匙
汤汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2个
香叶4片
桂皮1尾指大
姜6片
葱1棵
老抽2汤匙
生抽4汤匙
细砂糖2汤匙
柱侯酱2汤匙
盐适量
做法
一、将鸡只解冻，打竖来挂，风干；
二、在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干；
三、放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了；
四、等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫；
五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火；
六、大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。
小诀窍
一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；
二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；
三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。
做法二，酱鸡肉
材料
"去皮去骨鸡腿肉 200g","红椒 1/2颗","香菜 少许","米酒 1大匙","小磨坊葱风味油 1大匙"
做法
1: 加入小磨坊葱风味油后准备热锅。
2: 鸡肉洗净拭干水份后再切小块。将鸡肉块以小火油煎。
3: 加入米酒后盖上锅盖焖煮。
4: 接着加入红椒及少许香菜梗拌炒。红椒洗净去籽切细条状。香菜梗切细段。
5: 淋上调匀的酱汁迅速拌匀。
6: 等酱汁略收干后即可起锅。
7: 盛盘后可再加点香菜叶点缀。
做法三，
材料
"无骨鸡腿肉（切柳状） 2片","薯粉 适量","盐 半茶匙","胡椒粉 适量","绍兴酒 1tbs","凤梨 200g","白芝麻（炒香） 适量","番茄酱 1tbs","酸梅酱 3tbs","糖1/2 tsp","水 50ml"
做法
1:热油，然后把鸡柳沾上薯粉后炸至金*，捞起备用。
2:热半汤匙油，放入凤梨块略炒。
3:倒入酱料煮滚后，加入鸡柳与白芝麻，拌匀即可享用了。
