凉粉怎么做才筋道好吃,我想做玉米的凉粉要怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:54
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-26 19:02
凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做？想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以，但是，若想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。
我原来也卖过很长一段时间小吃，主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等，对于凉粉制作，可以说有一定的经验，下面我详细分享下一、淀粉选择不管是做凉粉还是做凉皮等，都是一个道理，第一步就是选择淀粉，这个淀粉的选择非常的重要，很多人做出来的凉粉不筋道不好吃，口感差，其实主要就是没选择对淀粉。做凉粉与凉皮最好选择：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说，还是从口感上说，综合来对比，豌豆淀粉最好，其次绿豆淀粉，然后是红薯与土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉，因为它极不成型，做出来很面，不筋道不Q弹，一搅就碎。
二、豌豆淀粉做凉粉既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好，这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法，我原来卖小吃时，一般就是用这豌豆淀粉做的，这个做出来看着非常漂亮，晶莹剔透，透亮透亮的，关键是吃起来口感超级棒。在进行制作之前，先说下重点：总的淀粉与水的比例为【1：5】，这个比例特别重要，若水加少了做出来超级硬，不Q弹不筋道；若水加多了做出来不成型，太软，不筋道。1、制作淀粉水：取100克豌豆淀粉，加100克清水，再加5克食盐，增加筋性，使成品更筋道，然后搅拌均匀备用。2、锅内倒入400克清水，大火烧开转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，就这样一直搅拌，这一步就是煮淀粉，不停搅拌使淀粉受热均匀，并且不易糊底。并且要小火煮，火大的话同样容易糊底。
3、一般煮至透明的胶状就可以了，这个过程大概7分钟左右，若做的量多的话时间要再长一点，煮成透亮的胶状之后，倒入刷好油的模具中，放凉，之后往模具中倒入清水，淹没凉粉，最好是再放入冰箱中，这样出来的成品，会更加筋道Q弹，更爽滑。4、最后就是食用了，吃的时候，取出来，倒在案板上切条或切块，切的时候在凉粉上面撒点水，这样不易粘刀更好切一点。然后拌入香菜、葱花、蒜汁、辣椒油等调味料即可，这个没有固定的配方，完全根据自己喜好来即可。
技巧贴士：1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任一种，或几种混合都可以，但不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮，而且口感极其不好。2、总的淀粉与水的比例是【1：5】刚上面也说了，第一步加与淀粉等是指水即可，第二步锅中加的水量要减去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切记这个比例是总的比例。3、淀粉水往锅中倒时，火一定要小火，并且缓缓倒入，边倒边搅拌，这么多的要点，其目的就是：让淀粉受热均匀，全部煮熟，并且不粘锅底。4、煮熟的淀粉倒入模具之后，先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。
总结：好上就是关于凉粉制作的一些小经验，像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉，建议你不要用玉米淀粉哦，做出来效果非常不好，强烈建议用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉，按照以上步骤制作，就能制作出完美好吃的凉粉哦。
热心网友
时间：2022-05-26 20:20
热心网友
时间：2022-05-26 21:55
热心网友
时间：2022-05-26 23:46
