自制肠的家常做法
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发布时间：2022-04-23 10:04
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懂视网
时间：2022-09-25 18:11
1、猪后腿肉切成小块或条状。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
热心网友
时间：11小时前
2.再将盘的底部刷好油，倒入适量肠粉，上锅蒸约一分钟左右。
3.可以选择加鸡蛋、火腿肠等等，上锅蒸约三分钟。取出卷成卷，装盘备用。
4.将选好的青菜洗净，再将青菜焯水两分钟。青菜摆盘，淋上生抽即可食用。
热心网友
时间：11小时前
猪肉 5斤 肠衣 适量
高度白酒 4050克 盐 2025克
糖 15克 味精 10克
十三香 10克 黑胡椒粉 15克
线绳 适量
步骤
1 猪肉去皮，洗净，切成手指粗的条。
2 肉中放入30或40毫升白酒、盐、糖、味精、十三香、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右，没时间可以不腌直接灌制。如怕味道不适合自己口味，可那一小条腌好的肉，放微波炉加热一分钟，肉熟了尝尝味道，适量增加辅料的量。
3 肠衣套在灌肠器上，尖头打个结，从喇叭头往里塞肉，肉条之间有缝隙处，用牙签扎小孔，用手把肉捏实，灌制长20公分左右，系上线绳，继续灌下一根。
4 管制完毕，稍控血水，表面再刷层白酒，挂在通风处晾晒十天左右，肉已渐干，即可蒸（或煮）20分钟，切片食用。
自制香肠的烹饪技巧
猪肉要选有点肥肉的，肥瘦最好2：8。 喜欢原味，可以不放十三香和黑胡椒，也可以做五香的，不放黑胡椒粉，我喜欢黑椒的，味道醇厚，开胃。 没有灌肠器，也可以用饮料瓶，把瓶身减去大半，只留个喇叭即可。晾晒最好有阳光且通风处。
热心网友
时间：11小时前
辅料
白糖60-75克
食盐60-75克
白酒50克
十三香15-20克
步骤1

材料图：
事先准备：
步骤2


肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
肉丁内加入盐
步骤3


腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
加入糖
步骤4

加入白酒
步骤5

加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
步骤6

肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
步骤7

将肉灌入即可
步骤8

灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
步骤9

用针扎一些孔
步骤10

在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
烹饪技巧
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制
我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
