皓月牛肉介绍说是排酸肉,排酸是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:03

共4个回答

热心网友时间：2022-07-09 15:21

动物在被宰杀之后，在肌肉中会留有一些呈酸性的激素，而一般冷藏12小时之后，这些酸性的激素就会被分解掉，也就是排酸的意思，这个过程就是排酸的过程，此时的肉质更加鲜美，吃起来也更健康。

热心网友时间：2022-07-09 16:39

排酸一般是指的肉类，排除肉类内部的一些含酸量。

热心网友时间：2022-07-09 18:13

当猪、牛、羊被屠宰后，肉中会出现明显的生物化学变化，当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时，肌肉中的糖原被降解成乳酸，并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间，这一过程就是肉的排酸，也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。
肉的排酸是很有必要的，排酸肉与非排酸肉有所区别，主要为：非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽，排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色；非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味；非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口

热心网友时间：2022-07-09 20:05

好饿的排卵又是非常好的排卵的方法，主要就是用膏药消毒一遍的意思。