河南老糟鱼的做法
发布网友
发布时间:2022-12-23 01:24
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-09-09 23:01
河南五香糟鱼的做法如下1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
热心网友
时间:2023-09-09 23:01
河南老糟鱼的做法:
1、准备烹饪的食材,半瓶酒糟卤、2勺老抽、3勺生抽、少量白糖、1块桂皮、2个八角、2片姜、2勺黄酱、3勺米醋、少量蒜头。
2、清理鲫鱼,去内脏,刮鱼鳞。
3、起锅烧油,鱼控干水分,油热,将鱼放入锅内,煎至两面金黄出锅。
4、在锅内放入少量油,放白糖,炒至焦糖色,倒入酒糟卤,加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋,加入两碗水烧开,放适量盐。
5、将鱼放在高压锅内,铺在底部,加入蒜,煮一小时,即可出锅。
热心网友
时间:2023-09-09 23:02
糟鱼是一道普通的大众菜肴,商丘糟鱼是河南省商丘市的一道传统名菜,属于豫菜系。该菜品是清朝祖辈留下的手艺,外酥里嫩味道香,深受广大百姓的喜爱。
一、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗净晾干备用。
二、葱切大段,姜切大片。
三、放食用油入锅,上火,油温至*十度时放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,切记不能大火,否则会破坏外形和口感。
四、炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面,再放上一层大葱,再放一层鱼,如此循环,直至放完,再撒上白糖,涂抹老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),加陈醋(醋的比例为四斤鱼二两醋,主要用于化鱼骨),之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右正好。
五、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止,一般情况下三四个小时左右就可以了。
热心网友
时间:2023-09-09 23:02
河南老糟鱼的做法如下:
食材清单:
- 鲫鱼
- 酒糟卤
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 桂皮
- 八角
- 姜
- 黄酱
- 米醋
- 蒜头
- 食用油
- 豆瓣酱
- 面粉
- 蜂蜜
- 葱
- 姜片
- 干辣椒
- 陈皮
- 醋
- 酱油
- 蒸鱼豉油
制作步骤:
1. 清理鲫鱼,去内脏,刮鱼鳞。
2. 起锅烧油,鱼控干水分,油热,将鱼放入锅内,煎至两面金黄出锅。
3. 在锅内放入少量油,放白糖,炒至焦糖色,倒入酒糟卤,加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋,加入两碗水烧开,放适量盐。
4. 将鱼放在高压锅内,铺在底部,加入蒜,煮一小时,即可出锅。
五香糟鱼的做法
河南五香糟鱼的做法如下1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的
1、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。2、葱切大段,姜切大片。3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,...
糟鱼如何做法
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,...
商丘糟鱼的做法 糟鱼怎么做好吃
1、制作糟鱼所需食材:鲫鱼一条,适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香,适量生姜、大蒜、葱等。2、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜;3、料包的准备:大茴,小茴,八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在...
焖糟鱼的配方 河南焖糟鱼的做法是什么
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。4、把鲫鱼铺在白菜上面,放入...
濮阳糟鱼有什么美味的做法?
炸鱼:在另一个锅中加入足量的花生油,烧至七成热时,将糟鱼肉下锅,炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油。出锅:将炸好的鱼肉摆放在盘中,撒上适量的辣椒粉,然后将炖煮好的鱼汤过滤去渣,倒在鱼肉上即可。濮阳糟鱼的特点是鱼肉鲜嫩,糟香浓郁,辣而不燥,酸甜适口,是一道色香味俱全的佳肴。在品尝...
河南糟鱼的做法
先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼...
商丘糟鱼的做法和配方
2、做法:(1)草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。(2)泡好的咸鱼干剁成小块。(3)加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。(4)腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用。(5)起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至...
濮阳糟鱼有什么具体的做法?
濮阳糟鱼是河南省濮阳市的一道传统名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是黄河鲤鱼,辅以多种调料和独特的发酵工艺,使得鱼肉鲜美、肉质细嫩,带有淡淡的酒香和糟香。以下是濮阳糟鱼的具体做法:【材料】主料:黄河鲤鱼1条(约1000克)辅料:姜片、葱段、料酒、食盐、白糖、醋、生抽、...
糟鱼的家常做法