#开始记日记#1213 大董的午餐,兰明路的晚宴
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发布时间：2022-12-21 22:12
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时间：2024-11-18 13:47
兰明路师傅来京，我和他一起去看望大董师傅。坐下聊天，兰明路看到大董师傅的《二十四节气菜》一书，于是求书。大董师傅题字时，拍下这张照片。其中有个小插曲，大董师傅称兰明路为师兄，兰明路说不能够，便请求大董再写一本，因为一个称呼，兰明路得到两本签名书。他说，一本珍藏，一本放到工作室让来宾摩拜。哈哈。
大师傅留饭，说是吃点工作餐，家常菜。菜一道道上来，一点也不家常，特好吃。
叉烧牛肉配指橙。
马粪海胆配卡露伽鱼子酱
乌鱼蛋汤看着像一杯咖啡
鲜鲍鱼佐无花果、樱桃。鲜鲍鱼做到这般好吃，兰师傅赞叹不已。
咖喱帝王蟹。
这个就是米饭杀手呀
干炒牛河。牛肉比河粉多。
我特意申请了一份书皮肉饼。一下子就让自己吃多了。这个肉饼太好吃了。
去年秋天收获的柿子，到了夏天做成了这般美轮美奂的甜品。
每次在大董吃饭，都能有新的体会。和兰明路这样的烹饪高手一起去，听他和大师傅讨论菜品得失，就是一堂生动的烹饪方法课程。他们之间也许是无意的一句话，就能点醒我琢磨许久不得解的疑惑，这样的机会是要珍惜的。
中午回家歇了一会儿，想睡觉却被电话叫醒，然后是各种微信，四点半出门前也没能睡一会儿。五点到了俏江南国贸店，店里正在布置晚宴会场。今天，兰明路先生将在这里带着自己的团队和俏江南团队一起为大家奉献一场川味盛宴。
为兰明路的川菜展台是我的荣幸。
晚宴开始前先吃点鱼子酱。
把兰明路请上来和大家见个面。
三个小菜分别是芥末味、红油味、烧椒味。
凉菜呈现川菜五种不同味型。
清汤素燕。冬瓜做成这个样子，没有功底是难以完成的。
干烧野生辽参
怪味和牛粒
鱼香东星斑。脆嫩爽香，鱼香汁味道平衡，微辣以及葱姜蒜的香气明确。
清口的冰碗。兰师傅说，他从一分钱一碗吃到现在，街边已经是十元钱一碗了。这是四川人儿时的零食记忆。
雪花鸡淖配卡露伽鱼子酱。
羊肚菌配白芦笋。每一样都很入味。
随饭菜装在盒子里，有回锅肉、麻婆豆腐、小炒岷笋。吃两碗饭不成问题。
四川小点牛肉焦饼、糖油果子、大脚板。都是四川城乡随处可见的小吃。
担担面。一定要花几分钟拌匀，让臊子和汤汁都裹在面条上，吃完碗底不见汤汁才算最佳。
晚宴菜式精彩的让大家意犹未尽，我特意和兰明路商量加了一个返场菜，也是大家一直念叨盼望的川菜名菜水煮牛肉。看照片就口水涟涟了。
到厨房里看看
向厨师致敬！
兰明路认为，传统川菜有23种味型，现代川菜还在继续发展，烧椒味型就是新时代的产物。在复合味型最丰富的川菜系列中，随着社会的发展，交流的便捷、密切，川菜还会产生新的味型。这是菜系发展的规律，总是在交流融合中推陈出新，迭代变化，生生不息。相对于过去发展速度，现在可以说是日新月异，在这种形势下，保持川菜的味根，了解传统才能更好的适应当代走向未来。兰明路今晚呈现的菜式，味型根基扎实，食材选料广泛，用世界食材，演绎中国味道、川菜味道，我曾在一篇文章中说兰明路是川菜继承发展中一个不可忽视的节点人物，这一观点在这场晚宴中得到了证明。
