白酒后味有点苦正常吗

发布网友发布时间：2022-12-22 22:23

共1个回答

热心网友时间：2024-11-23 23:52

白酒后味有点苦正常吗

　　白酒后味有点苦正常吗，从小时候开始我们就经常看到大人们在酒桌上拼酒品酒，都以为酒是一种很好喝的饮料，但是长大后当我们满怀期待去喝的时候却发现，白酒喝起来有点苦，这怎么回事呢，下面看看白酒后味有点苦正常吗

　　白酒后味有点苦正常吗1

　　带苦味的白酒都是劣质酒？

　　这样的想法是错误的，市场当中的纯粮酒非常少，也因此在喝白酒的过程当中有可能让酒精勾兑酒形成的味道欺骗，反而在喝到真正的纯粮酒的时候，不能够分辨出来这是真正的纯粮酒。

　　白酒当中有苦味，是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物，而这些都是纯粮酒的特征。但有苦味也不代表都是纯粮酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。

　　如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质，这样的酒才是我们所说的劣质酒。

　　白酒有苦味正常吗？

　　答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。

　　所以白酒有点苦味是加分项。正常的白酒都会带点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒增加白酒的风情。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。

　　白酒为什么会有苦味？

　　白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

　　在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

　　如果要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

　　白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。

　　白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

　　苦味能否判断纯粮酒？

　　答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的'微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩分比较清晰微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处之处见功夫！

　　还与上述指出的三点原因有关，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。

　　虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

　　如何评价白酒的苦味

　　香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

　　我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。

　　真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

　　其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。

　　我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。

　　1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

　　2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

　　3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

　　4、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

　　5、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。