发面饼坯冷冻需要二次发酵吗

发布网友发布时间：2022-12-23 00:35

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热心网友时间：2024-11-28 04:01

发面饼坯冷冻需要二次发酵。二次发酵可以让饼更加柔软和美味，以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单：
* 500克面粉
* 3克酵母
* 250克温水
* 适量的盐和食用油
制作步骤：
1. 将面粉和酵母混合在一起，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
2. 在面团中加入适量的盐和食用油，继续揉面，直到面团光滑且富有弹性。
3. 将面团分成若干个小剂子，搓圆后用擀面杖擀成薄饼。
4. 将擀好的饼放入烤盘中，等待发酵至两倍大小。
5. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼表面呈金*即可。
6. 将烤好的饼从烤箱取出，放置在烤网上自然冷却。
7. 将冷却后的饼装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
在冷冻保存过程中，酵母会进入休眠状态，但不会死亡。当饼再次被加热时，酵母会重新激活并开始发酵，使饼变得更加柔软和美味。因此，在食用前需要将饼取出解冻并进行二次发酵。

热心网友时间：2024-11-28 04:02

需要。发面饼子一般是不需要二次醒发的，但是发面放冰箱冷冻后需要再次醒发，因为酵母进入冷冻室以后，就开始处于休眠状态，但是并不死亡。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。