牛肩肉和正常的牛肉哪个贵
发布网友
发布时间：2022-12-23 00:55
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热心网友
时间：2024-11-28 10:59
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。
3、上脑肉
牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、*和B级，是制作牛排的好部位，“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。
4、牛胸肉
牛胸肉，是指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，纤维比较粗，肉质比较老。牛前胸肉是牛活动量大的部位，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。适用于烧、炖、卤等。
5、牛眼肉
牛眼肉，是指牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉。这里的肉比较贵，档次高。精细剔除后，每块平均重量为3-5kg。眼肉肉质鲜嫩，脂肪和精肉红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，但吃起来的口感比较鲜嫩多汁，不干不柴。可烧烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自这里的肉。
6、牛外脊
牛外脊，牛外脊位于牛里脊上方，牛腰椎棘突两侧的长条状肉，皮下脂肪下部，内连着腰椎。牛外脊肉的脂肪沉积于一侧，跟瘦肉一起红白相间得很美观。牛外脊肉适合炒、炸、涮、烧烤等烹饪方式，做牛排也很棒，略带脂肪和筋膜，使得肉质很香且有嚼劲，“西冷牛排”就是取自这个部位。
7、牛里脊
牛里脊，牛身上最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰内侧的肌肉，也就是在脊椎下的肉。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，所以异常鲜嫩，牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。著名的“菲力牛排”就是取自这里，同时这里的肉在中餐里也称之为“牛柳”。
8、牛臀肉
牛臀肉，是牛外脊后方，位于腰部和腿部之间的臀部的部位。牛臀肉整体肉块比较大，油脂非常少，都是瘦肉。这里的肉跟侧切面看起来美观，甚至有较丰富的大理石花纹，但实际肌肉肉质还是略硬。比较适合烧烤、煮、爆炒等烹饪方式，也适用“生牛肉”的生食料理。
9、牛腩肉
牛腩肉，是指带有肉筋、肉和脂肪的牛肉，牛腹部及靠近牛肋处比较松软、脂肪量较多的肌肉。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩肉中，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪和筋比较少，适合红烧或炖汤。
10、牛腱子
牛腱子肉，是指牛的大腿的肌肉，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉称前腱子，后腿肉称后腱子，筋肉交错鸡肉纤维很粗壮，精选的腱子肉内包含着粗壮的牛筋，适于炖、卤、酱等。尤其是卤、酱，牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。
好了，牛肉的主要分类都在上面了。不同的部位有着不同的口感，烹饪方式也有区别。喜欢吃牛肉的收藏起来吧，购买牛肉时便知道如何区分了。
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腾讯网友
2
困了我对猪里脊是人腿肌肉的理解。 牛腱子与里脊有关系蒾蒾？人的肌肉组织是什么💗
...
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上海网友
6月8日
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轧闹猛
2
能不能按照贵贱排个序？
北京网友
6月8日
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滴滴的那些事
1
牛黄瓜条 是哪里的肉呢
四川网友
6月9日
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玄冰
一路看下来，都好吃？能不能直接一点，哪个部位最便宜？
安徽网友
6月8日
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肯德多夫斯基
1
西冷是啥
北京网友
6月9日
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热心网友
时间：2024-11-28 10:59
热心网友
时间：2024-11-28 11:00
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
*：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
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时间：2024-11-28 11:01
热心网友
时间：2024-11-28 11:01
