甜点法语课堂(1)简单美味的sablé(沙布蕾)小酥饼做法
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发布时间：2022-12-23 05:45
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时间：2023-01-20 23:42
1. sablé简介
sablé起源于法国西北部卢瓦尔河谷地区的Sablé-sur-Sarthe镇（直译：Sarthe河上的Sablé镇，或“沙河镇”），来源于法语单词“sable”（[sabl] n.m. 阳性名词 “沙子”）本意是“具有沙子般颗粒、酥松口感的（甜点）”，在中文中 被音译为 “莎布蕾”或“沙布雷”。作为一种用面粉、黄油、白糖等原料烤制而成的油酥小饼干，sablé简单美味，经常被法国人用来搭配咖啡或红茶，是法式甜点的经典代表。↓
2. Recette 菜谱
注：为方便读者学习原汁原味的法语，本系列文章中的法语菜谱原文，均是在法国各烹饪网站相关内容基础上，结合个人经验修改、注释而成。
本文原始出处：https://www.marmiton.org （内有烹饪全过程视频）
2.1 Ingrédients 原材料 （适合制作50块sablé小酥饼）
2 œufs （两只鸡蛋）
sucre en poudre 120g （120克白砂糖）
1 sachet de sucre vanillé（一小包含有天然香草萃取精华的调味砂糖） ↓
farine T45：250 g （250克 T45/低筋/西式糕点专用 小麦面粉 ）
beurre: 125g （黄油 125克）
2.2 主要烹饪用具 Ustensiles
1 emporte pièce（1套模具）↓
1 saladier（一个拌沙拉用的大碗，用于混合原料）
1 four（一台烤炉）
1 tamis à farine（一个面粉筛）
1 rouleau à pâtisserie （一根西式糕点用擀面杖）
1 papier sulfurisé（一张烤盘纸，铺在烤盘中起到防粘作用）
2.3 烹饪过程
Etape 1 第一步
Tamiser la farine. ↓
Etape 2 第二步
Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Etape 3 第三步
Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir sable.
Etape 4 第四步
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
Etape 5 第五步
Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Etape 6 第六步
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur rant une heure.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape 7 第七步
Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.
Etape 8 第八步
Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
Etape 9 第九步
Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Etape 10 第十步
Mettre à four rant 10-15 min.
