黑大米的鉴别
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发布时间:2022-04-23 11:54
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时间:2023-10-12 15:31
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、*味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
如何鉴别真假黑米
推荐如下几种鉴别黑米真假的方法:1、看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。2、看表皮。正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。3看米心。正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的...
黑米怎么辨别真假?
用手指刮米皮,表皮有片状米皮。假黑米:一般大米是透明的,染色后的黑米,染料的颜色会渗到米芯中去,米芯也是黑色;不好的黑米米皮要么没有,要就是粉状的。5、方法五:闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,...
如何鉴别真假黑米
辨别真假黑米的方法如下:1、看色泽,正常的黑米表皮是有光泽的,而染色的黑米却没有光泽。2、看表皮,正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。3、看米心,正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的,没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的,那么染料的...
怎样鉴别黑米是否染色
鉴别方法:1、真正的黑米的表皮是黑色的,里面的胚牙却是白色的。所以在买黑米时,可以取一粒黑米,刮掉表皮,看看米粒里面是不是白色的。2、可取一两粒黑米放到嘴巴里嚼一下,若味道有点甜,并且没有什么异味,即是真正的黑米。如果没什么味道或者是有异味的话,可能黑米的质量存在问题。3、也可观察...
黑米的鉴别(如何辨别真假黑米)
如何辨别真假黑米 1、看色泽 对于黑米来讲,色匀而均,没有过黑或者是过白的颜色,整粒黑米来讲,都是均匀的黑色。如果你发现,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀,则可能是假的。2、搓颜色 对于黑米来讲,颜色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不...
怎样挑选优质黑米
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰,无虫,不含杂质。质次、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部挂掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极...
真假黑米的区别
你好从色泽、味道以及口感上可以鉴别黑米的优劣和真假。首先看光泽:好的黑米表面有光泽,米粒大小均匀,碎米少;不好的黑米发乌;其次闻气味,取少量黑米哈口热气,然后立即嗅味,好的黑米有正常的清香味,无异味。天然黑米的黑色集中在皮层,内部仍是白色,对比很鲜明;而染色黑米由于染料会渗透到内部,...
黑米有假的吗》怎么区分?
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,...
求高人辨别我买的黑米是否有染色?
主要通过以下几个方面来鉴别黑米真假:1、外观:正宗黑米的米粒颜色有深有浅,抓一把里面有少量淡紫色,而染色黑米颜色则均匀一致。2、触感:正宗黑米是糙米,米上有米沟,能摸出来也可看到。3、米心:正常黑米的米心是白色的,即黑米“脸”黑“心”白,但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。
怎么鉴别市场上那些黑米的真假
鉴别市场上黑米真假的方法 1、看颜色 真黑米颜色是自然生长的,它黑得有光泽,而且成把的黑米看上去颜色较一致,如果是染色的,有可能看上去是暗黑色,在光下不会有光泽,并且颜色可能深浅不一。2、观外貌 要仔细看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就是蒂,会有一个小白点,而经过...