螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:34
共5个回答
好二三四
时间：2022-08-19 16:51
一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
虾青素遇高温变红。高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
螃蟹蒸多久熟？
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：
1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
2、3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
3、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
烹饪技巧：
1、蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚，避免其乱动蒸坏流黄。
2、蒸螃蟹时要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黄断脚。
3、蒸螃蟹时不能贪时间短，为求鲜美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹内的细菌寄生虫，贸然食用很有可能引起腹泻拉肚子等情况，所以尽量蒸满我写的标准时间。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
不宜吃螃蟹的人群：
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹泻，可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。
3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
热心网友
时间：2024-11-01 21:28
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因
热心网友
时间：2024-11-01 21:28
螃蟹煮熟了为什么会变红
热心网友
时间：2024-11-01 21:29
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。
热心网友
时间：2024-11-01 21:29
螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
2.螃蟹红了就是熟了吗
螃蟹红了不一定是熟了。
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
3.螃蟹没红能不能吃
螃蟹没红也是可以食用的。
除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可以食用的。
注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。
4.醉蟹有寄生虫吗
醉蟹中有可能有寄生虫。
螃蟹是一种容易寄生寄生虫的食物，在蟹鳃上、蟹囊中、蟹黄中都可能寄生寄生虫，白酒虽然有一定的杀死寄生虫的作用，但是需要高浓度白酒和大于1个小时的时间，在外面吃醉蟹很多时候没有达到寄生虫死亡的要求，因此醉蟹中有可能有寄生虫。
热心网友
时间：2024-11-01 21:30
为什么煮熟的螃蟹会变红
原来蟹体表的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞所决定的。当螃蟹经过高温加热后，里面的很多色素物质就会逐一被破坏。但里面有一种叫虾青素的性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，螃蟹身体就神奇般的变红了。
为什么煮螃蟹会掉脚
煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。还有就是煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。
煮螃蟹用冷水还是热水
如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法，那么，记住，用热水煮螃蟹。冷水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。
吃螃蟹的注意事项
平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹，不能吃死螃蟹，这是吃螃蟹的最大禁忌，因为螃蟹死以后，它体内的细菌就会快速繁殖，会进入到蟹肉中，然后分解蟹肉中氨基酸，让它们产生有害物质，人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。
