鲫鱼豆腐芡实汤
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发布时间：2022-04-23 11:55
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时间：2023-09-25 15:24
一 制作鲫鱼豆腐汤的原料：
1.主料：鲫鱼1条约500克。
2.辅料：嫩豆腐300克,姜3片、葱3根。
3.调料：油、盐、胡椒、料酒、鸡精各适量。
二 鲫鱼豆腐汤的做法：
1. 将鲫鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净、抹干，用盐和料酒稍腌待用；
2. 豆腐切成1厘米左右见方的丁，装入碗内，然后倒入1公斤左右的开水，浸泡10分钟，再倒入漏勺沥水。
3. 炒锅烧热,放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金*；
4. 加入葱、姜；
5. 加入足够开水（5碗左右）；高级厨师培训单位--长沙新东方烹饪学院提示您：加水的时候，一定要加热水，一次加足，中间不可再续水。这样做出的汤汁浓白、不腥气。
6. 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色浓白，就用大火煲10分钟）煲40分钟；
7. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
三 鲫鱼豆腐汤的口味：
汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑。
四 鲫鱼豆腐汤的营养功效:
鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。不过鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
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