发布网友 发布时间:2022-04-23 11:57
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热心网友 时间:2022-05-12 08:45
展开3全部肥牛片的制作过程:肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实,冷冻,然后再切成"肥牛片"。肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成,有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂,这样牛肉涮出来不碎不散比较成型,因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的,如果您细心留意,会发现火锅店中的肥牛,每一片的肥瘦位置、比例极其相似,一整盘子中,就像是一个模子里出来的,这就是经过拼接的效果。
通常我们见到的肥牛卷,都是在火锅店或者各种饭店,一般的肥牛卷并不是合成肉,也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚,经过机械切割,切成的薄片,火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。喜欢有劲道口感:喜欢这种口感的人,我建议食用牛的前腿腱子肉(我们这里叫腱包,其他地方不知道叫什么),因为肉与肉之前会有夹层经,非常有嚼头。
牛肉营养价值高,更是秋冬进补的好食材。《本草纲目》中记载牛肉「安中益气、养脾胃、强筋骨」,这主要与牛肉含有丰富的血红素铁,具有很好的防治贫血的作用,牛肉是膳食中优质蛋白的很好来源,也是膳食中血红素铁、锌等矿物质的良好膳食来源,更是膳食中多种维生素的良好食物来源。
热心网友 时间:2022-05-12 10:03
当然是牛肉啊,只不过不是纯牛肉。肥牛基本上都是经过排酸处理后,然后再用机器切成薄片,通常选用的是背部的肉,口感更好。热心网友 时间:2022-05-12 11:38
不是的。它既不是牛的一个品种,也不是单育肥宰杀后的牛,更不是肥的牛,而是经过特殊处理后切成薄片,在火锅店里面吃。热心网友 时间:2022-05-12 13:29
肥牛是一种牛肉,它是经过一种精加工的牛肉。大家品尝一下就可以知道牛肉的气味在肥牛中都有,而且经过加工之后的牛肉。热心网友 时间:2022-05-12 15:37
肥牛就是牛肉的,因为肥牛的话是牛肉中比较肥嫩的一部分脂肪肉。然后国店里的肥牛大多是合成肉,但是也是牛肉。