糯米糍(小吃)详细资料大全
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发布时间:2022-12-31 08:30
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时间:2023-11-02 04:45
糯米糍又叫状元糍,传统名点。糯米糍以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。
糯米糍可食用、待客,风干之后,还可以作为馈赠亲友的好礼品。
基本介绍
中文名 :糯米糍 英文名 :no mai ci 主要食材 :糯米,黄豆粉,花生粉,芝麻,糖,油,淀粉 分类 :粤菜(广式点心),小吃 口味 :香甜,软糯 适用人群 :老少皆宜 特点 :柔软、粘性大、香甜可口
来历,原料,制作方法,材料,做法,种类,鸳鸯糯米糍,花生酱糯米糍,双味糯米糍,
来历
糯米糍,又叫状元糍,这是有一段来历的。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。
原料
制作的原料用当地质地纯正,色泽透明的糯米,在水里浸泡三、四个小时,用旺火蒸熟,倒入石臼里,两人用木制的杵头,一上一下轮番舂打,将米饭打成糊团,然后趁热双掌托起用力一掷,整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里,周围等待捏糍粑的人,双手蘸些油料,将糍粑分成三、四个小糍团,再把小糍团搓成蘑菇状,从拇指与食指缝间挤出桌球大小的糍团,甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里,不断滚动,当洁白的糍团沾满了粉料后,一粒粒糍粑颜色变成淡黄,软韧适中,香甜可口。如果没有马上食用,则不用沾上粉料,而是整齐地摆放开来,慢慢风干。风干的小糍粑,吃法更是多种多样,除了待客食用外,也是馈赠亲友的好礼品。
制作方法
糯米糍材料
糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些) 植物油:1大匙椰丝,适量(用来裹在糯米球的外面的) 花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)
做法
1 将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2 将揉好的糯米团分成桌球大小并用双手搓成圆球 3 象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4 烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。 5 待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃!
种类
糯米糍鸳鸯糯米糍
糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔软、有粘性,所以潮州人说某种东西很柔软时,总爱说成“软过糯米糍”。
选料:糯米粉4两(约160克),粟粉、澄面各1汤匙,砂糖2两(约80克),清水1/2杯,生油2汤匙,花生4两(约160克),黑、白芝麻和椰蓉各适量。
制法: 1.将糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌匀成糊状,倒入擦过油的糕盆内,用猛火蒸约30分钟。 2.花生、芝麻炒香压碎,用少许糖水拌匀,捏成球形馅料。 3.将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出,切成长条,再切成块粒压扁圆,包入花生馅,黏满椰蓉或黑芝麻即成。
提示:也可将蒸热的糯米糍皮用剪成小块状,黏满花生碎食用。市面有一种颇受欢迎之街边小食,就是用这个方法制成的。
特点:柔软、粘性大、香甜可口。
花生酱糯米糍
配料:糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉。
操作: 1.把椰蓉摊开放在盘子里。 2.把糯米粉、玉米淀粉、砂糖、椰奶,和水混合均匀. 这时的混合液体很稀。 3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种,直到混合液体呈透明的固体状,取出粉团稍凉。 4.舀一汤匙粉团,压平,中间放一茶匙馅包好,再放到椰蓉里滚一下,就成了。
双味糯米糍
此糕点制作方法虽然有点复杂,不过它的最大的特点是色、香、味俱全,非常诱人! 糕点所需原料:糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝 糕点制作方法: 1 紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅; 2 速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅; 3 南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌; 4 和成软硬适中的南瓜面团; 5 紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份; 6 取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料; 7 一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆; 8 下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟; 9 小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。 贴心小提示: 1 紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变乾,微波前加少许凉水; 2 速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊; 3 制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味; 4 糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳; 5 最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象; 6 做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。 7 本身水和糯米的比例就比较湿,所以取出来的时候,不要用手碰。用椰蓉将糯米团裹上就很好操作。 8 制作好的点心最好尽快吃完。
糯米糍的做法(糯米糍的做法及配方)
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