《梦华录》中顾千帆最喜欢吃的水晶肴究竟是什么东西?
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发布时间：2022-12-30 23:34
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时间：2023-07-08 01:53
《梦华录》里顾千帆最喜欢吃的是水晶肴，但是这个菜并没有在电视剧里面出现。出于好奇，我专门去查了这个菜究竟是什么？
原来这是江苏镇江的一个传统名菜，全称叫作水晶肴肉，又名水晶肴蹄。据说这道菜是用猪的蹄膀为原料，经过硝、盐腌制以后，再用葱，姜，黄酒等调料焖煮至酥烂，然后再经过冷冻凝结而成。这样的描述，我觉得应该和水晶冻是差不多的吧。不过它的颜色会比普通的水晶冻更漂亮，有各种香料的加持，味道也是非常的香的。
但这道菜并不是在宋朝的时候诞生的，据说是在明朝末年，镇江酒海街上有一对夫妻经营一家酒店，有一天店主店菜市场上的猪蹄膀非常的便宜，就买了回来。但是因为天气太热，害怕猪蹄变质，所以他们就想用盐腌制保存了起来。正好这天丈夫在外买了鞭炮回来，他的妻子在腌制的时候不小心把硝当成了盐腌制了猪蹄膀。到了第二天才发现这个错误，夫妻两个本以为猪蹄膀会坏掉，没想到有了意外之喜。
被腌制起来的猪蹄膀说非但没有变质，反而把肉腌得非常的结实色泽红润，蹄膀的皮变成了白色，唯一美中不足的就是里面有火炮的味道。为了去除这个味道，他们用清水多吃的清洗浸泡，如此重复还是没有办法完全去味，于是又加入了各种香料高温闷煮。这样煮出来的猪蹄膀肉红皮白，晶莹剔透，入口即化非常的美味。慢慢的，这道菜变成了镇江几百年来远近闻名的菜品，并且记上得了国宴，又入得了百姓家。
在《梦华录》这部电视剧里面，既给我们展现了宋朝老百姓的生活，也给我们展现了他们的一些吃食。虽然私以为水晶肴这道名菜不太适合出现在宋朝的大背景之下的电视剧里面，不过她出现的本来就是为了体现出父亲对儿子的爱。所以没有必要去深究这道菜究竟是什么时候诞生的，我们只要知道我们的传统名菜里面有一道这么美味又漂亮的菜就可以了。
不过因为现在的观众对事物的好奇心，再加上现在的信息便利，大家很容易查询到，所以希望以后编剧们在写剧本的时候还要考虑到事实。如果这部电视剧是在明朝或者清朝的环境下加入了水晶肴这个梗，肯定会比现在这种情况要好很多。
