2020,在厨房里修行
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发布时间：2022-12-30 13:54
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时间：2023-11-21 15:39
结婚三年，回忆起我和先生最温情的瞬间，就是在厨房里并肩捣鼓各种食物。只是平时都比较忙，上班忙着公司里的事，周末又忙着各种聚会、活动，虽说“安躺于家里便觉最写意”，但真正在家的时间，短暂而仓促。
这一次疫情下的宅居生活，让我家的厨房又恢复了生机。
首先把各种器皿都收拾了一遍。杯子就有好多种，喝红酒的、喝冰酒的、喝花茶的、喝普洱的、喝豆浆牛奶的、吃酸奶水果杯的……做蛋糕的器具一堆，做寿司的器具又一堆，连吃水果的签签都是可爱形状的，不记得是什么时候把它们都束之高阁，差点都遗忘了。 而重新一件件翻出来，它们清洗、擦拭，放在太阳下，我仿佛又看到了生活最初热腾腾的模样。
整理冰箱又发现一堆调味料和食材，如果不是这次宅居，可能过段时间又得把它们扔了，怪可惜的。
首先“消灭”的，是我从亲朋好友那搜刮过来的各种腊味、干货。 湖南的腊味是带着明显烟熏味的，广东人一般吃不惯，我家先生却很欢喜。
肥瘦相间的 腊肉 ，热水洗净、切片，底下铺着腊八豆、再撒上干辣椒，感觉我吃下去的，不是肉，是回忆，是乡愁； 腊肠 是我哥的最爱，和辣椒、大蒜叶一起翻炒，吃前不忘拍张照，发给远方的亲，可以想象对方吞口水的样子；母亲觉得 腊鸡 有点咸，让我加了一点白萝卜、少量的水去炖，汤汁还被母亲拿去拌面条吃，美食面前，她也不管健康不健康了。
咸鱼 是先生的奶奶晒的，广州本地渔家味道，没有那么重口味，随手放在饭上蒸一蒸，或抹点辣椒酱，也试着和茄子搭配，确实很下饭。每次吃这个，我都要在心里念叨一句：食得咸鱼抵得渴。湖南烟熏味的腊鱼还在朋友的冰箱里，前几天已经厚着脸皮让她寄了，期待……
先生做饭比我细致，刀工也比我要好，我做饭有点随性，但有一道菜，我可以在先生面前骄傲一把： 刘姥姥卤菜。
其实做起来很简单，猪蹄或牛腱子肉切块，鸡腿开花刀，飞水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干椒、冰糖、盐，一汤勺生抽、半勺老抽、水，其他就交给时间了。你只管煲剧、闲聊天、玩手机，等着江 湖气息浓烈的香味往鼻子里钻 ，你就真的很想大喊一声：小二，切二两牛肉，烫一壶好酒！
卤水是母亲的宝贝，她还会继续卤鸡蛋啊、卤香干啊、卤藕片啊、土豆什么的，肉的鲜味溶解在汤汁里，再去卤这些素菜，就非常容易入味，吃起来也是回味无穷。
先生让我比较印象深刻的菜是 蒸鸡 ，非常广式的做法。对鸡是有要求的，这样蒸出来的鸡才鲜香、爽、有弹性。姜丝、红枣丝、木耳丝，点睛之笔是虫草花，与湘菜相比，粤菜更大限度地保持了食材的原味，讲究火候，也讲究感情地投入。
我一直觉得，能守着炉灶给家人煲粥、煲汤的男人，是心里有爱的，也是细腻的，也许和其他省份的男人相比，少了几分凌厉的进取之心，但广东男人的平静、随和，在生活中也是可贵的。 过日子嘛，最后还得落实到一日三餐上，不是吗？
做饭如人生，大鱼大肉看起来喜气，吃起来爽，吃多了也难免会腻。这个时候，清粥小菜往往更得人心。
有一天晚上，随手炒了个白菜，丢了一把木耳丝进去作点缀，又加了陈醋，撒了小米辣，吃着清爽而舒服；还有一天是随手买了2块钱豆腐，放急冻，便成了冻豆腐。青椒炝锅，加入豆腐小心翻炒，再倒入生抽、老抽，最后生粉收汁，撒上葱花，吃起来竟比肉过瘾；卷心菜我不太喜欢，但番茄炒出汁来打底，酸酸甜甜的很喜欢。
这段时间晚上吃得最多的，是小米粥， 小米加红枣，*补脾，红色入心，简简单单，却滋养身体 ；还有百合绿豆粥，加点冰糖，滋润，且下火。
疫情期间不敢出去吃饭，也减少了去市场的次数，反而对食物更加珍惜了。 将注意力回归于一日三餐，足不出户，却感觉精神富足 。也许生活本来就很简单：好好吃饭、安稳睡觉、好好说话，足矣？
宅居让我们有了很多时间来研究美食，一家子边看电视边包了各种陷的饺子，多余的饺子皮还拿来做烧卖。蒙尘的烤箱终于又派上用场，烤完蛋糕，又烤面包，还意外地发现，自己烤出来的薯条一点也不比M记差，非油炸还不容易发胖；还做了一次牛肉锅盔，虽然肉放太多卖相不太好看，但吃起来是香的。
面粉发酵的成功率大幅度提高，做包子，做馒头，做葱花小卷， 把面粉揉搓成各种形状，找到小时候玩橡皮泥的快乐感。
除了买菜、做饭，剩下的时间都在看书、上网课。之前真的太忙了，忙来忙去也不知道忙了些什么。网课积累了很多没听完，买回来的书大多翻了几页就没看了。
那天坐在阳台上一边晒太阳，一边喝朋友送的西湖龙井，总觉得这样天然的美好时刻，不该玩手机，也不该说话，于是随手就拿起了林清玄的散文集。里面有一篇文章很深刻，说的是 “四时更替，适时而食，不时不食” 。现在科技发达了，物流也非常方便，食材的种类很多，但有时候腻不得不承认， 只有应季菜，能为我们带来踏实的幸福感和仪式感。
那天合上书，我就去市场买了香椿，还买了春笋，香椿用来炒鸡蛋，春笋用来炒肉片，在这个特别的春天，我们不敢期望太多， 好好吃饭，就是一种踏实的幸福……
