剑南春是酱香型还是浓香型

发布网友发布时间：2022-12-27 02:04

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热心网友时间：2023-08-31 15:36

剑南春是浓香型。

剑南春是浓香型。剑南春是中国著名白酒，是中国国家地理标志产品，产自四川省绵竹市剑南镇。剑南春使用高梁、大米、糯米等为原料制成，使用中高温曲发酵，醇厚绵柔、余香悠长。

剑南春具备六大价值，也是六大竞争优势：酿造价值在于古窖；工艺价值在于非遗；轻奢价值在于稀缺；历史价值在于国酒；产区价值在于风土；品牌价值在于名酒。

浓香型和酱香型的区别

酿造原材料不同，浓香型在酿造时会加入豌豆大麦等作为辅料酿造，而酱香型只加入小麦酿造。口味不同，酱香型带有着焦香气和糊香气，而浓香型香气悠长浓厚，芬芳馥郁。发酵时间不同，酱香型的发酵时间更长。

工艺。酱香以坤沙为例。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾兑。

在贮存半年以上才能够出厂。浓香型工艺：采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。

酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。