谷物,薯类和杂豆处于平衡膳食宝塔的最下一层,它们含有丰富的什么
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发布时间：2022-12-28 21:19
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时间：2023-10-24 07:52
人们通过不断地摄取食物来获得能量和营养物质，以满足维持生命的物质需求，合理的膳食营养是决定人们的智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件[1]，是影响居民身体素质和健康的主要因素。进年来，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
那么平衡的膳食结构什么样？卫生部委托中国营养学会新修订的《中国居民膳食指南（2007）》，以谷类薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆类和油盐五大类食物构建成“中国居民平衡膳食宝塔”，指导中国人合理膳食。
“中国居民平衡膳食宝塔”共分五层，利用各层位置和面积的不同，反映各类食物在每日膳食中的地位和应占的比重。膳食宝塔塔基为谷类薯类及杂豆250克—400克、水1200毫升；第四层为蔬菜类300克－500克、水果类200克－400克；第三层为畜禽肉类50克－75克、鱼虾类50克－100克、蛋类25克－50克；第二层为奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30克－50克；塔尖为油25克－30克、盐6克[2]。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料[3]。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
《指南》推荐中国成年人每天吃蔬菜300克至500克，“深色蔬菜”最好约占一半。深色蔬菜指深绿色、红色、紫红色蔬菜，它们富含胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。由于多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果，故推荐“每餐有蔬菜，每日吃水果”。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害[4]。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。
目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格按照其推荐量。而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。
专家建议，应用“膳食宝塔”可把营养和美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。
同时《指南》同时推出一般人群适用的10条“膳食经典”：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
那么我们应该如何应用中国居民平衡膳食宝塔来指导食物的选择呢。
第一，需要确定适合自己的能量水平。
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康*，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整[5]。
第二．根据自己的能量水平确定食物需要。
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
第三，食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
第四．要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同[6]，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
第五．要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
参考文献
[1]李书国,薛文通,李雪梅等.我国居民膳食营养不平衡原因分析及对策.中国食物与营养.2005(10).
[2]黄国伟.中国居民平衡膳食宝塔.开卷有益.求医问药.2000(2).
[3]陈兴乐,唐振柱,韩彦彬.用中国居民平衡膳食宝塔评价广西居民膳食模式.应用预防医学.2006(5):265-268.
[4]曾翔云.中国居民平衡膳食宝塔解析.中国食品.2004(3).
[5]刘宁.居民营养知识、态度、行为及影响因素分析.中国公共卫生. 2008年4月24卷4期.
[6]吴佩芬,金捷.中、西式快餐营养成分调查.上海预防医学.2002(9):409-414.
