3D打印奶酪是粘乎乎的,肉质的,可能很好吃
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发布时间：2022-12-27 12:25
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时间：2023-10-20 00:50
不管你怎么切，奶酪都被许多人认为是最受欢迎的食物，无论是切成方块作为零食，在意大利面上磨碎，在三明治中分层，还是作为比萨的配料融化。
这种受人喜爱的乳制品可以很容易地从固体转变为粘性液体，然后又回到固体。因此，奶酪也是食品和3D打印机实验的候选者也就不足为奇了。这些项目包括通过喷嘴挤压凝胶、糊状物或半液体材料，使其成形为固体和可食用的物体。
在最近的一项研究中，科学家们对奶酪进行了3D打印，并进行了一系列测试，评估其质地、弹性和“可熔化性”，以观察未来的奶酪将如何堆积在一起结构层面-针对普通加工奶酪。[科学用3D打印奶酪视频]
研究人员调查的灵感来源于一个奶酪制造商提出的问题，该制造商想知道，在不久的将来，奶酪可能会被用作厨房的原材料，这些厨房可能会配备3D打印机，研究合著者艾伦·凯利，爱尔兰科克大学食品与营养科学学院的一位教授在一封电子邮件中告诉《现场科学》，
凯利熟悉3D打印技术，研究奶酪和奶制品项目已有20年，但这是他第一次想到将两者结合起来，他说：
“这是一个非常投机的问题，让我非常好奇，”凯利说实际上，我们尝试了很多奶酪类型，但发现加工过的奶酪效果最好。“KDSPE”KDSPs“KDSPE”“KDSPs”加工奶酪是利用3D打印技术非常接近地混合原料和将它们成型成新的形状而生产的。而3D打印奶酪可以为那些仍在开发3D打印材料的工程师提供有价值的见解，这些材料需要足够的流体来流过喷嘴，但也能够形成“可构建的形状和结构，凯利解释道：
科学家们在167华氏度（75摄氏度）的温度下融化加工奶酪12分钟，然后用两种不同的挤压速度在3D打印机上运行，换言之，改变打印机通过注射器挤出融化奶酪的速度。他们将3D打印的结果与已融化并在圆筒中冷却的加工奶酪，以及未改变其原始固态的加工奶酪进行了比较，研究人员发现，3D打印的
奶酪比未经处理的加工奶酪软45%至49%。他们还发现，3D印花干酪颜色稍暗，熔化时有点弹性和流动性，但根据研究表明，在与未经处理的奶酪差不多融化的温度下，“KDSPE”“KDSPs”现在3D打印的奶酪栅栏已经被清除，凯利和他的同事正在测试其他类型的奶制品，这些奶制品可以3D打印。
“我们目前正在使用牛奶蛋白的混合物，从根本上构建一种产品，也许是一种高蛋白零食，并设计可能最适合3D打印的配方，”凯利说我们很早就概括了不同的食物系统，但这使得印刷非常令人兴奋，因为有巨大的潜力去探索和创新。
创新和探索除了，3D印刷奶酪尝起来像什么？唉，这些样本太小，无法进行详细的感官分析，所以这个问题一直没有答案，直到可以在未来的研究中得到解决，凯利说，
“但是我们不希望味道有任何变化，他告诉现场科学。
这一发现发表在2月8日的《食品工程杂志》的网上。
是关于现场科学的原始文章。
