怎么炖牛肉才不柴?
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发布时间:2022-12-27 03:44
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懂视网
时间:2023-02-03 09:33
牛肉是一种营养价值丰富的高蛋白食物,由于脂肪含量低,更是受到了减肥人士的喜爱。每次吃到外面软糯的牛肉,总是希望自己也能亲手做出这样的口感,在家炖牛肉,经常硬得嚼都嚼不动,到底怎样才能把牛肉炖烂呢?
方法一:加茶叶包
在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水
方法二:加白糖
炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三:加啤酒
和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。
方法四:高压锅焖煮。
我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅后倒入开水,合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下,焖出来的牛肉就软糯可口,回味无穷。注意加入的热水要多,否则容易糊锅。
看完这几种方法,你学会了吗?赶快用上这几种方法为家人做上一碗美味的炖牛肉吧,一定会收获家人们的一致认可的。
热心网友
时间:2023-02-03 06:41
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧,牢记5个技巧,保证牛肉快速炖软烂,80多的老外婆都咬得动,又香又营养。
【炖牛肉的技巧】
大伯是饭店厨师长,技巧是我花了一瓶酒钱和他学来的,简单又实用,喜欢吃炖牛肉的快和我学学吧。
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
炖牛肉时,掌握这5个技巧,保证牛肉能迅速炖软烂,没有一点腥味,又香有营养。
还有一些人喜欢吃炒牛肉,但总是炒得又老又硬,有什么技巧呢?
炒牛肉时,牛肉也要逆着切,切好后不要直接下锅炒,应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟,然后加入适量油拌匀再炒,保证非常软嫩。
热心网友
时间:2023-02-03 07:59
提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。三、牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。四、水要一次性加足。炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净,盖上锅盖后就可以转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。
热心网友
时间:2023-02-03 09:33
第一件事:去腥不要只会焯水
牛肉内的血水很多,从鲜牛肉的颜色就可以看出来,比猪肉多了很多血水,如果只是下锅焯水处理的话,这样做不能将血水清除干净,腥味就会很大,做出来的炖牛肉自然不好吃。
这是因为焯水的过程很短,而血水是慢慢渗出来的,速度非常慢,血水不能在短时间内都跑出来,所以去腥不要只会焯水,这件事常有人做错,导致牛肉腥气很大,一点也不香,要清楚这一点,今后别错了。
正确的做法是,牛肉放进盆内加凉水泡一泡,让血水慢慢渗进水里,从而达到去腥的目的,泡牛肉时最好多换水,这样可以缩短时间,也不会让牛肉泡出问题,如果想要更快速泡出血水,还可以把牛肉切小块再泡,每次换水的时候多洗几遍,这样做就可以了,直到泡到血水不再大量渗出为止。
泡好后再凉水下锅焯水,进一步处理残留的血水就好了,牛肉自身处理干净,后面再加料炖煮就会很香。
第二件事:炖煮时不要乱加料
说到加料,无非就是两类料,一类是普通的调味料,一类是香料,想要做的好吃,这两类料都不要乱加,也不要加的过多,否则容易喧宾夺主,适得其反。
首先是调味料,不建议加料酒、五香粉、十三香、蚝油,加了这些的话会让炖好的牛肉味道很奇怪,不香反倒难吃,一般加些最简单的调味料就行了,盐、生抽、老抽、冰糖,这几种就足够了,想要做出红亮的色泽的话,也可以不放老抽,改放糖色,用冰糖和油炒出焦糖色即可,既可以增加色泽,又可以增鲜,非常不错。
其次是香料,不建议加花椒和一些太多的香料,一般加几样常见的香料就好了,建议放几片香叶、一两颗八角,几片生姜,几节大葱,爱吃辣可以放点干辣椒,这些料都是加得越少越好。
另外还可以加点酸性的食材,不仅可以调和味道,变得更好吃,还可以加快炖煮速度,加速牛肉软烂,常见有山楂,可以用新鲜山楂,也可以用山楂干。
第三件事:炖煮时间要到位
有人做炖菜总是不烂呼,以为是方法不对,实际上很多时候做的不好,可能都是炖煮的时间不到位。牛肉的纤维很多,要炖煮的时间更长,一般普通锅炖牛肉,最少要一个半小时才能做出软烂的口感,如果只炖了四五十分钟,牛肉肯定不够好吃,你若是从来没有做好过,不妨延长时间炖煮看看,或者转进高压锅缩短时间,一般高压锅小火压二十分钟到半个小时就很软烂了。
另外炖煮牛肉时要注意,一定要一次性把水加够,不要中途再加水,否则也会影响牛肉的口感,为了避免烧干不再加水,水要多加。有人可能会担心等牛肉炖好了还有很多汤,其实多出来的汤可以盛出来留着煮面很不错呢,而且做的多了,水量会越放越合适,今后就不用操心这个问题了。
热心网友
时间:2023-02-03 11:25
炖牛肉不能只知道焯水,要想牛肉更软烂、无腥味的话,就需要多做2步。第一步是牛肉需要在焯水前提前浸泡,才能减少大部分的腥味。第二步是炖牛肉的时候需要加上少许山楂,可以让牛肉更加软烂入味。
热心网友
时间:2023-02-03 13:33
不焯水,高压锅,炖出来的牛肉美味又有嚼劲个。