没有高汤用什么代替
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发布时间：2022-12-27 07:15
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懂视网
时间：2023-01-14 12:28
1、高汤可以用骨头汤来代替。
2、高汤是由老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、干贝、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜等制成的清汤。它煮得很熟，原料丰富，味道鲜美，营养丰富，是烹饪菜肴的调味品或原料。它主要用于烹饪菜肴，如汤，蔬菜汤，鱼翅饭，炖鸡翅，炖饭等。高汤的营养价值是比较高的。
热心网友
时间：2024-06-30 16:09
问题二：高汤能用什么代替? 骨头汤或是鸡汤。通常所指的高汤都是骨头汤或是鸡汤。其实传统意义上的高汤是由整鸡、整鸭、火腿、猪蹄这些原料加以长年熬制而成的。不断的往里面注入新的材料，反复使用。但太麻烦！造价也高。所以现在人们也只是用骨头汤或是鸡汤代替了。也有的餐厅为了节省成本，用清水加鸡精的方法或是直接放添加剂（昧良心的做法）
问题三：做小笼包家里没有高汤用什么代替 小笼包分南方和北方做法，南方叫小笼包做法猪肉加高汤、肉冻。北方叫灌汤包多以牛、羊肉加水的方式。方法是盘馅料时一个方向旋转，分多次加入适量的水。希望有帮助
问题四：没高汤可以用水代替不？ 其实没什么不行，但口味上会有些许差别。
其实可以用简便方法代替。
比方说可以不用买一只整鸡，吃不了饥浪费，可以买一只鸡架来代替，熬个半小时就可以。
如果还嫌麻烦，那就用开水和鸡精冲一个汤，味道还不错，倒可以算是个替代的办法。
问题五：不用高汤用什么方法可以代替高汤的问道 骨汤精＿＿一种纯化学添加剂，网上就可以买到，效果与真高汤足以媲美，你可以试试看。
问题六：需要高汤的菜品可以用什么来替代高汤 热心网友
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，......>>
问题七：炒菜没有上汤和老汤用什么能代替 你想炒出有高汤的味道的话可以买些浓汤宝，炒菜的时候放些，和高汤区别不大
问题八：高汤没有牛油牛骨头用什么可以代替 家里的话一般不建议单独买材料，因为浪费。教你几手：
首先看有什么，比如鸡腿，有的话也成，把肉片下来留下骨头做汤。（其他的也是主要用骨头，骨头汤鲜美并且不是主食材很合适，排骨腔骨棒骨都成。）
骨头切碎，鸡骨头好断，（要是猪牛骨头就要锯了。）
骨头切开洗净，鸡肉也可以洗干净然后放葱姜料酒酱油盐淀粉腌上。
汤鲜的话不要焯水，那样就淡了。（初步处理一般有，焯水，炸，洗，烘干等）这里用洗，自来水洗5-6边洗到无血水。
然后锅内放油，放葱姜花椒大料香叶。然后把骨头放里边炸。变色后加开水或凉白开（2个鸡腿骨，也就是4个小骨头放2升水就可以了别超了）。这个时候汤是很白的，并且没味道，煮开，可以放点猪肉条（猪肉是甜的，用来提味道）。然后慢火2小时放盐，少点酱油就可以了。这个就成了家用高汤，可以放点榛蘑更鲜。
家用高汤完成。
然后放锅里或壶里，倒出一些到锅里，烧开吧刚才腌的肉扔里边，放点青菜，一道菜就出来了。
高汤留用，菜上桌。
这个高汤的使用是用到3分之1后，加水加葱姜坐火上熬开，就可以继续用。如果骨头也加新的那可以长期用。不加新骨头一般用到3-4次后颜色从深色，变*，再变透明的时候就已经没什么味道了。需要重新来做了。记得烧开后放凉放冰箱做菜时候再拿出来用，我一般是放冷水壶里，不占地，用的时候直接壶坐火上。
这个是我个人的技巧，纯手打。
问题九：浓汤宝可以用高汤代替么? 高汤可以用浓汤宝代替，或者用罐头高汤也行。自己在家弄高汤也挺麻烦的，而且日常煮菜高汤用得也不多
