如何腌制爽口甜酸青梅(急!急!急!!!)
发布网友
发布时间：2022-12-27 06:35
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热心网友
时间：2023-01-09 06:36
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗盐两斤。
做法：
1、盐渍及初腌：青梅和粗盐装入米袋，双手搓揉到青梅变色，用槌子打裂青梅，以盐水腌十二小时。
2、脱盐：青梅捞起洗净，泡水(最好是流动的水流)八小时，口味以不太咸为宜。之后再放入米袋，置洗衣机脱水两分钟。
3、糖渍：青梅加两斤糖渍，随时翻动，让糖份均匀渗入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重复第一天动作再倒掉，第三天再加糖三斤，须注意翻拌。
4、廿四小时后，将第三天的糖水再进加两斤糖，煮到沸腾(青梅不要一起煮)。糖水冷却后，浇在梅胚上，不停搅拌，经过两三天即可食用。
( 在地新闻｜彰化南投 )
梅子糖浆
材料：青梅600g，细砂糖600g，有机糙米醋120g
用具：牙签，无毒容器(2斤装)，竹编圆盘
作法：
1.将梅子蒂头用竹签摘除。
2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴干。
3.把阴干的梅子和细砂糖置于无毒容器内，放置的方式是一层梅子一层糖。
4.将有机糙米醋均匀倒入。
5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。
6.放置1个月即可食用。(保存期限约为一年)
建议食用方式：可调温水、冷水、冰水或苏打水食用，亦可拿来做果冻或洋菜冻。
脆梅
材料：10斤梅子 7斤半糖【白糖或冰糖】
做法：（1）先将梅子洗净,腌一点盐约10分钟后沥乾，将每个梅子拍破
（2）浸盐水【比例：20斤梅用一包盐】先浸泡24小时
（3）换盐水【比例：20斤梅用半包多一点的盐】浸泡12小时后沥干
（4）煮糖水「用煮好的糖水浸泡梅子」【比例：10斤梅子用4包糖】
浸一天以后倒掉
（5）煮糖水【比例：10斤梅子用2包糖】浸一天以后倒掉
（6）煮糖水【比例：10斤梅子用1包糖】永久浸泡（开始冷藏至少一天以上才可食用）
梅の甘露煮
图片参考：homepage2.nifty/konishiya/P1010178
梅子 500 公克 砂糖 400 公克 水 840 cc ( 砂糖是梅子的 80 % )
图片参考：minabe/umelife/kanroni/01
1... 梅子清洗干净 用牙签或是竹签 将蒂头周围污垢清除干净
图片参考：minabe/umelife/kanroni/02
2... 用干净的缝衣针在梅子四周刺一个洞一个洞..
图片参考：minabe/umelife/kanroni/02
3...将梅子放至热水中轻轻拌匀 并开火煮到梅子软化 熄火
图片参考：minabe/umelife/kanroni/04
将梅子滤干水分
图片参考：minabe/umelife/kanroni/05
将梅子在放进锅子里 水要盖过梅子 煮滚后转小火煮5分钟
图片参考：minabe/umelife/kanroni/06
加糖 加一半就好 另一半备用
图片参考：minabe/umelife/kanroni/07
用干净的纱布带替锅盖 将梅子盖好 ( 不让梅子浮出水面 ) 也不能用重物当盖子 会压烂梅子 小火著煮 10 分钟
图片参考：minabe/umelife/kanroni/08
在将剩余的砂糖放在纱布上面 用小火熬煮继续熬煮 10 分钟 就熄火 然后 让梅子冷却后在装在容器里
图片参考：minabe/umelife/kanroni/09
将梅子放入干净的容器中 放入冰箱冷藏保存
图片参考：minabe/umelife/kanroni/10
要密封之前 梅子再盖一层纱布 保持湿润
图片参考：minabe/umelife/kanroni/img
这就是做好的密梅子 存放时间较长时 颜色就会变成深褐色
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