炒酸辣土豆丝时,放白醋还是香醋?厨师长这样说,原来我一直错了
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发布时间：2022-12-28 08:21
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时间：2023-10-22 15:04
一年四季，家中总会储存土豆，无论大人还是小孩都喜欢吃，酸辣土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等，多种多样，美不胜数，甚至有个“百吃不厌”的称号，很多人在炒土豆丝时，不是太酸，就是太辣，要么不脆爽，甚至直接糊锅了，虽然做法不难，但只要掌握火候和窍门，味道并不输饭店，很多人不懂调味，怪不得难吃。
酸辣土豆丝，在饭店的点餐率很高，它适合各种口味的人群，在做这道菜时，无需太多的调料，但有一步必须做对，清水浸泡土豆丝，去除多余的淀粉，这样土豆丝吃起来，才能色泽光亮、清爽可口，喜欢土豆丝的朋友们，可以收藏菜谱试一试。
食材：土豆丝、青椒丝、干辣椒、葱段、花椒粒
调味：食盐、醋、红油（辣椒油）
1、将土豆丝切成薄片，再改刀切成细丝，手切更加入味，放入清水中浸泡，建议更换三次水，彻底洗掉表面的淀粉，加一勺白醋，继续浸泡10分钟，捞出控干。
2、准备一个青椒去籽切丝，用来配色，喜欢吃辣的朋友，可更换为青辣椒。
3、炒菜用到的辅料，干辣椒浸泡10分钟，捞出切段（浸泡后不易炒糊），一根葱切段，适量的花椒粒备用。
4、起锅烧油，等油温6成热，先放葱段爆出香味，再放干辣椒和花椒，继续爆出香味。
5、接着倒入土豆丝，转成大火爆炒30秒钟，中间需要不停翻炒，火力猛是这道菜的关键。
6、接着倒入青椒丝、食盐，继续翻炒，炒至青椒断生。
7、青椒丝熟了以后，沿着锅边淋2勺醋，1勺辣椒油，翻炒均匀后，即可关火装盘，整个过程也就三五分钟，讲究大火爆炒，干净利索。
8、土豆丝这样炒，酸辣过瘾，鲜香入味，风味独特，夹一口尝尝，非常爽脆，是一道很不错的下饭菜，全家都爱吃。
土豆丝用焯水吗？
很多人会凭感觉去做这道菜，比如有人焯水，虽然能快速出锅，但味道真的不敢恭维，正确做法应当是凉水冲洗，白醋浸泡，这样的土豆丝才爽口清脆。
酸辣土豆丝应该用什么醋？
1、陈醋，颜色偏褐色，酸味比较浓， 用来烧汤比较合适。
2、米醋，颜色为米*，用来腌制比较合适。
3、白醋，色泽透亮，制作菜肴时不会改色，应用非常广泛，还能起到杀菌的作用。
制作酸辣土豆丝时，建议用白醋，土豆丝不会改色，色泽红亮漂亮。
