泥鳅钻豆腐这道菜,为什么连大厨都做不成吗?
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发布时间：2022-12-28 05:25
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时间：2023-10-22 04:55
在众多中国家常小炒中，每个人都有喜好的一道菜，有的人喜欢咸口的红烧排骨，有的人喜欢洪亮的酱猪蹄，有些人喜爱一碗热干面，有些人喜好清蒸海鲜。家常小炒往往称呼为“生活中”二字，也正是因为这菜并没有级别限定，只需愿意学，就能学会，并且用材简易，烹制简易，家庭妇女都能做出来。
但是一道菜，好像和“生活中”二字天差地别，然而在中国很多家庭里，这个菜也是餐桌上的常见菜。大家迷恋它的营养成分，但又烦扰它外观确实不太好，要想作出传说中“外观”，看起来重重困难。乃至即使是星级大厨，或者在厨房里工作中十多年的主厨，也做不了这个菜。
这个菜，就是“泥鳅钻豆腐”。传奇泥鳅钻豆腐这个菜，和古时候四大美人里的虞姬相关，将虞姬比作水豆腐，将董卓比喻成泥鳅鱼。董卓为人正直奸诈，泥鳅鱼身软滑滑，难以把握住。虞姬美若天仙，有一身好武功合好聪慧，犹如水豆腐一般白嫩。当泥鳅鱼体会到热原，会不由自主钻进冰冷的豆腐里，就像《三国》故事里，董卓在虞姬的身上栽了跟头。
当然，这泥鳅钻豆腐和虞姬强制结合起来，只不过是提升一点趣味性而已。真要有泥鳅钻豆腐这个菜，可没你想象的那么简单。由于不管你怎么试着，怎么加热锅里的泥鳅鱼，你都能发现泥鳅鱼不容易钻进豆腐里，会在豆腐的边缘彷徨。
我们为什么自己在家做泥鳅钻豆腐这个菜时，泥鳅鱼并没有像传奇那般，体会到热原后钻进水豆腐内呢？实际上，并不是我们这种新手做饭有这种情况，哪怕是大厨师们长期烧出来菜，也应该叫“泥鳅炖豆腐”，没法使用形容词“钻”这字。
那样有什么办法确实可以做到“泥鳅钻豆腐”这个菜出去，而非泥鳅炖豆腐呢？还真有，通过成千上万吃客和主厨的探索，梳理出三个作法，就能做出泥鳅钻豆腐这个菜。
1、自己家做豆腐，点了卤汁，借着水豆腐还没成形的情况下，就把清洗干净吐完细沙的泥鳅鱼放入豆腐里。再将渗入泥鳅鱼的水豆腐放进磨具中压紧压实，水豆腐成形。处理好的水豆腐放进锅中烧造，出锅前再装饰一下，看上去就像泥鳅鱼钻入豆腐里的模样。
2、依照泥鳅炖豆腐的流程，将一锅浓厚的豆腐汤烧好。将泥鳅鱼和水豆腐挑出，用手将水豆腐戳出孔，并把早已炖熟透的泥鳅鱼塞入豆腐里，仿冒出泥鳅鱼钻进豆腐的情景。
3、将泥鳅鱼和水豆腐倒进水里，烧沸，发觉泥鳅鱼焦躁不安时马上盖上盖子，避免泥鳅鱼蹦出来。此刻，把握熟度很重要，上火了，泥鳅鱼能被立即煮开，最好是马上变为文火，让水温维持在逐渐焖熟泥鳅鱼，可是泥鳅鱼又可接受的范围之内。这个时候的泥鳅鱼，极有可能会钻进水豆腐中。
实际上，前面提到的3个方法，大家最常见的是第二种，第一种的价格昂贵，很少有人会这样做，而第三种的处理方式通过率并不是很高，即便是杰出大厨师都不敢说自身做得出来。因此泥鳅钻豆腐这个菜，并不是所有人能做出来的，围观群众的人还在傻干呢。
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时间：2023-10-22 04:55
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时间：2023-10-22 04:56
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