重庆鸡公煲是什么
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发布时间：2022-12-28 00:01
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时间：2023-10-21 16:46
问题二：重庆鸡公煲的特色是什么啊？ 尊敬的百度用户你好！
重庆鸡公煲
――美食传说
早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，它采用了青花椒、大蒜、草果、白蔻、丁香、沙仁、豆蔻、桂圆、大料、姜、葱、桔梗、香叶、枸杞、枣、盐、味精、胡椒粉、鸡精等几十种上乘健康调味品，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味，酥嫩爽滑，口感最好，十足地体现了川渝美食的味道。
问题三：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
问题四：正宗的重庆鸡公煲是什么味道 重庆没有鸡公煲
问题五：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ ~~~~你这问的，答案就在问题里啊，就一卖鸡公煲的啊里面搁点配菜之类的，顶多按吃辣口味不同作区分・・
问题六：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ 就是吃鸡，说句实话，如果鸡是好鸡的话，非常好吃，又香又美味
问题七：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ 答案就在问题里啊，就一卖鸡公煲的啊里面搁点配菜之类的，顶多按吃辣口味不同作区分・・
问题八：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ 答案就在问题里啊，就一卖鸡公煲的啊里面搁点配菜之类的，顶多按吃辣口味不同作区分・・
问题九：重庆鸡公煲的招牌菜是什么？ 答案就在问题里啊，就一卖鸡公煲的啊里面搁点配菜之类的，顶多按吃辣口味不同作区分・・
问题十：重庆鸡公煲的酱料里面都有什么？ 重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后另人回味无穷，很多食客都有这样的经历，一边辣的直留眼泪，一边大呼够劲。
重庆鸡公煲酱料中用到的各种香辛料。
香辛料：
1
香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。
2
香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。
3
荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。
4
砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。
5
肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。
6
山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。
END
注意事项
香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。
