蒸水蛋水和蛋的比例
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发布时间：2022-12-28 02:45
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时间：2023-10-21 22:12
作料：
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1/ 2(1;1.5)杯盐1/8
(1/4;3/8)茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水1/2 杯（1 杯；1.5 杯），大火热1 分钟（1 分钟
30 秒；2 分钟15 秒）.
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1/3 之热水一同打
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀.
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯
或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟.
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米.
做法：
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂
下，放于转盘*.
2、小火（30%火力）加热5(7;10)分钟.再用慢火（10%火力）加
热5(10;15)分钟.搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食.
提示：
最理想是蒸1 只蛋.括号内的数目为蒸2 只及3 只者.用的水是自来水.
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10(15;20)秒.鸡蛋是冰箱温
度.
做蒸鸡蛋,鸡蛋和水的比例是多少,怎么做好吃
百度知道搜索的你看下
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
鲜虾鸡蛋羹
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意；水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，试试！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料：鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
蒸鸡蛋羹
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；
1，锅洗净烧水。
2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。
4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
注意：
其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。
其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
蒸蛋时蛋和水的最佳比例
蒸蛋 材料 份量 鸡蛋 四个 水 500c.c 盐 1/2茶匙 味精 少许 作法： 1.） 将鸡蛋放入锅中打散，加入水、盐和味精后拌匀。
2.） 以细滤网过滤蛋液后倒入汤碗中，盖上保鲜膜，待蒸锅水滚后， 才将汤碗置入蒸锅，以大火蒸二十分钟左右即可。 蒸蛋的标准应是蒸出来跟布丁一样的感觉，感觉不出蛋的存在，以软、嫩为极品。
蒸蛋的关键在蛋汁与水的比例为一比一又二分之一，如果要吃的硬、老些， 一比二也可以，只是蒸出来的硬些而已。 蒸蛋一定要用滚水蒸，蛋才会嫩，火候也是一大关键。
一定要确定等锅中的水烧开后， 才把蛋汁放入蒸架上，到了蒸好的时间，可用细长竹签插入蛋中取出， 若没有水从中涌出即可取出。真正成功的蒸蛋应该是蛋汁与水二者合为一体， 没有任何汁液或气泡出现。
蒸水蛋怎么蒸才嫩滑？水和蛋的比例是多少？
做法食材准备材料： 大个鸡蛋二个，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用）。调料： 胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴（令水与蛋更结合），淀粉1/3茶匙。制作步骤1、鸡蛋加调味打散，加入冷开水再打散泡，除去浮在面层的泡（可
蛤蜊蒸水蛋
以用密孔筛隔去），放置几分钟后再蒸。2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取[1]出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
营养价值1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物
制作蒸水蛋所需的材料（20张）质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。[2]制作窍门1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把
各式蒸水蛋（20张）蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋，则蒸出来不会气泡。
怎么做鸡蛋羹,水和蛋的比例是多少？
鸡蛋羹
材料：鸡蛋两个 水 食盐 酱油 香油
做法：
第一步；先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。
第二步：打散后，往碗里加入两倍鸡蛋的水量。注意，水一定是凉白开水。生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼。然后把水和鸡蛋搅拌均匀。
第三步：烧一锅水，放上蒸屉。注意，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸屉，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼。
第四步：大概蒸10-15分钟，鸡蛋表面很平滑，鸡蛋羹就差不多蒸好了。
第五步：最后，根据个人喜好，滴上几滴酱油和香油，一道美味可口的鸡蛋羹就做好了 ！
