苜蓿肉菜的做法

发布网友发布时间：2022-12-30 02:43

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热心网友时间：2023-10-28 18:44

苜蓿肉又称木须肉，木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名。

　　一．派系：晋　烹制技法：滑炒　成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）

　　二．原料：

　　主料　猪瘦肉

　　配料　鸡蛋，黄瓜，金针菜、黑木耳鸡蛋，粉面，盐　

　　调料及其它料　食用油　马蹄葱、姜米　盐，酱油，料酒，鲜汤、味精水淀粉、材料油

　　三．工艺流程：初加工→改刀→肉片上浆→滑油→烹制→调味→勾芡→加入炒好的鸡蛋→成熟→出锅装盘→成菜

　　四．烹饪工艺：①将猪瘦肉切成片状，用鸡蛋，粉面，盐上浆入温油锅中滑出。鸡蛋磕入碗中加入适量的盐，用筷子打匀入炒锅加热成熟备用。②黑木耳、黄瓜切成片，金针菜切成段。③炒锅上火，加油烧热，下入葱花、姜米炝锅后，将肉片、黄瓜片、金针菜、黑木耳放入，加入盐，酱油，料酒，鲜汤调好口味，翻炒几下勾芡、放入炒好的鸡蛋淋入材料油盛入盘中即可。

　　五．风味特点：色彩金黄鲜艳，味咸鲜，口感软嫩。

　　六．注意事项：肉片不要切的太厚，鸡蛋不可炒的太老，色泽不要调的太深，烹制时加热时间不宜太长以防肉质变老，影响口感。