宁波的一种小吃，麻糍绿色的麻，像麻糍，但是闻起来有点酸酸臭臭的，是什么？
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发布时间：2022-12-30 01:51
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热心网友
时间：2023-10-28 15:18
小溪边清洗，大锅“lan青”，晒制松花，熬制金团的黄豆芝麻馅儿……所有的过程，在暖暖的春风里，阳光下，变得尤其幸福。
为了留下这美好的传统，今年清明假期，我用“小黑”记录下了在婆婆家制作麻糍青团的过程，乡亲们，肖像权我可不管了哦！
处理“艾”的过程没拍到，大致知道一些，大锅水煮，加入食用碱半块左右，10分钟左右捞出晾干。其他过程大致如下：
基本做法一、预处理
糯米需要经过一天的浸泡；青艾反复清洗干净后水煮，一般一口大锅中加入食用碱半块，几分钟后青艾变成深色捞出，晾到七成干，一般需要几个小时。
二、蒸糯米饭
蒸的方式同制作年糕相同，使用木桶装，大火蒸20分钟后左右。
三、打制
本地人至今仍多采用手工打制的方式，石臼大木锤，几个壮汉轮番捶打，同时边上还有另一人不断翻动加入青艾的糯米团，整个过程热气腾腾，20分钟即成。
四、划块上松花
这里的松花起到的作用类似于做面试时撒的面粉。
打好的青团放在洒满松花的桌子上慢慢擀平，迅速的切成方块或者菱形。这就成了宁波人口中的“麻糍”。一般成品为10厘米见方，一厘米厚度的饼状，口味有淡淡的咸味或者甜味，各个地方有所不同。
五、从麻糍到金团 金团其实就是有馅料的麻糍。馅料主要以炒过的黄豆磨成的粉、芝麻粉、红糖熬制而成，也有使用豆沙馅料。青团的最后一步做法类似于月饼，有特制的雕花模子，不同大小，不同花色。六、制作技巧
总结为六个字：一包二按三敲。
热心网友
时间：2023-10-28 15:18
