如何炒藕片又脆又嫩
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发布时间：2022-04-23 13:41
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热心网友
时间：2022-04-26 13:48
【清炒藕片】
准备食材：脆藕适量、葱花少许。
准备配料：油盐适量。
详细做法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。
2、切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
3、锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。
4、翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。
5、汤汁收干，藕片熟透，加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：清炒藕片就做好啦，这样炒出来的藕片清香爽脆，没有添加太多的调味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合适不过了，简单炒一炒，2分钟就上桌，清脆爽口不发黑，开胃好吃又下饭，现在吃它正当季，消暑润燥特养人，是一道秋季不可错过的家常小炒菜，适合全家人一起享用。简单美味的做法分享给你
1、炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。
2、切开的藕片容易氧化变黑，如果不马上要炒的话，可以先放入清水里，加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的时间不宜过长，加点清水焖至断生，调味即可出锅，整个过程2分钟作用即可。
4、因为是清炒口味比较清淡，喜欢吃酸辣的可以加点醋和辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
热心网友
时间：2022-04-26 15:06
嫩莲藕4小段、大个西红柿一个、腐乳半块、泡椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱一棵、生抽一勺、蚝油一点点、芝麻香油几滴、油适量、白糖一丁点
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、莲藕去皮清洗干净，西红柿也去皮。
西红柿可以烫一下撕掉皮，我嫌麻烦，直接用削皮刀去皮了。
3、莲藕切成薄片，尽量切得薄一些哦。
4、西红柿去掉白色部分，切成小丁。
5、因为莲藕有点发黑，所以泡水的时候加了一点白米醋泡一泡，然后冲洗冲洗，去掉醋的酸味，加醋泡一泡还能使藕片更脆。
6、兑一个简单的碗汁备用，一勺生抽、一点点蚝油，几滴芝麻油，一点点白糖，小半碗水，搅拌均匀。
一勺约10毫升，因为加了泡椒和腐乳，所以这个汁要兑得清淡一些，生抽不能加多了，因为有泡椒和酥腐乳的独特风味，所以蚝油不要加多了，一点点就可以，不然口味会有些乱。
白糖加一点点就可以了，综合一下西红柿的酸和泡椒及腐乳的咸。
因为莲藕富含淀粉，炒出来本身有些黏，所以这个碗汁里不要加淀粉了。
7、锅里加入适量油，加入葱姜蒜末和泡椒碎，爆香。
8、加入半块腐乳汁，用锅铲碾碎。
9、加入西红柿翻炒，多炒一会，直到全部成糊状。
10、加入藕片翻炒，然后加入碗汁，翻炒至浓稠即可。
11、撒上葱花，出锅装盘。
小贴士】
一、这道菜的要点需要掌握好酸咸度，四小段莲藕配一个大大的西红柿很合适，西红柿要选用那种红红的熟透的西红柿；
二、因为调料中含盐，所以不要再加盐了；
要用莲藕尖的部分，切得薄薄的，不用炒太久，虽然有汤汁，但成品依然是脆的。
