什么样的泡茶水适合泡茶?
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发布时间：2022-04-23 13:40
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热心网友
时间：2023-10-16 04:21
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。情代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样情淳?”雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为—般饮用水。
热心网友
时间：2023-10-16 04:21
大家应该都听过那句广为流传的广告语：“女人更年轻更要静心——静心口服液”。静心，是非常吸引我的一个词。有句诗说得好：来也空空去也空，佛也空空道亦空。莽莽尘世障几重，几个自知在其中。在这滚滚红尘，我就想过着静心平气的小日子。但我一大老爷们，也不能去喝静心口服液啊！所以，茶叶是我追求心静的好伴侣，而选择什么样的泡茶水，更是至为关键的。最近我对泡茶水开始了一些研究，想知道泡茶水都有什么妙用吗？看看我对这个泡茶水的理解吧!
人家是美酒加咖啡，我是每天离不了茶。爱茶的人不仅喜欢喝茶，也喜欢在泡茶的过程中体会细节，从而带给精神与茶一样的滋润。有一段时间我对泡茶的痴迷，就像吸烟的人对烟的依赖。尤其是在饭后，餐具刚撤走，手自然地就伸向茶具……当然，要想品出好滋味，除了选用讲究的泡茶水，还要静下心来。静心方能品茶!
所以，我特别喜欢选择一个阳光灿烂的周末，煮一壶清醇的绿茶；或者在微雨时分，配合一杯雨前龙井，洗去尘世纷扰。但最近让我颇为苦恼的是，我家的纯净水或者自来水泡茶，我总觉得有那么一股味儿，把我的好茶叶都糟蹋了。我从静心直接成了烦心。
有问题还得找茶友。我想知道我的茶友们是怎么解决这个味的？结果，一位多年相熟的茶友和我说，人家用的都是专业的泡茶水，这泡茶水也这么讲究，那么他选用的是什么样的泡茶水呢？
活了这么大，还是第一次听说专用泡茶水，太先进了。我朋友说这种专用水全名是格莱雪雪煎茶。这种水就是传说中的“梅之水”。古人将泡茶的水由高至低分为“梅、兰、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季节的压梅雪，是最高级别的泡茶水，被茶客尊称为泡茶水中的圣品。但是由于近代工业污染，这种水濒于绝迹。
清代高鹗在《茶》中就曾写道：“瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后（分乳即泡茶），寒夜客来时”，我就特别喜爱这种古色古香，清雅淡泊的意境。这种雪煎茶泡茶水算是也圆了我的“春雪梦”，挺适合做泡茶水的。其实格莱雪雪煎茶是取自新疆天山中国一号冰川，其冰体由400万年前的天山飘雪累积冰结而成，我们现在喝到的格莱雪冰川水至少是上千年前的，不仅水质纯净，更由于中国一号冰川是距离海洋最远冰川，形成了天然的低氘水，也称超轻水，这种水中重氢、重氧含量大大低于普通水，其水活性强，能充分提茶香、引茶味、泽茶色，另外其适度的矿物质含量能有效提升茶叶浸出率，是极少的能满足“轻、清、活、甘、冽、柔”泡茶特点的用水，特别适合做泡茶水。
当我真正喝上用泡茶水烹煮出来的清茶，才发现舌头已经完全被那种好滋味“麻醉”了！随之而来的，是一段神清气爽、安心的享受时间~您看，用泡茶水泡出来这种茶叶，喝出来的静心就是如此简单~
