鱼,去掉鱼腥线,可以去除腥味吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:40

共5个回答

懂视网时间：2022-10-10 07:01

1、鱼腥线是否去除可根据鱼的品种来决定，一般来说，鲤鱼的鱼腥线一定要去除，其它鱼类可根据情况酌情处理。鲤鱼的鱼腥线有着浓郁的腥味，如果不去除的话，会大大影响食用口感，尤其是鲤鱼比较大的时候。

2、将清洗干净的鲤鱼放在菜板上，在鱼尾上切一刀，需要注意的是，一定切得深一些，能切到鱼骨最好。然后在鱼嘴盖后方一厘米左右再切一刀，这一刀可以切的浅一些，深度在1毫米左右即可。这个时候你会发现，在鱼鳃切开的位置，鱼肉中含有着一根白色的线，这就是鱼腥线。可以用手指紧紧捏住一头，把白线轻轻往外拉，最好是边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。

热心网友时间：2024-10-16 09:07

去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线。
　　鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。
　　去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：
　　切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
　　找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
　　拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
　　拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

热心网友时间：2024-10-16 09:07

其实去腥线没必要。鱼身上都有条感知水流的侧线，而所谓腥线，就是侧线下面的神经，神经细胞不会产生腥味，鱼的腥味来自蛋白质分解和*产生的特殊氨类物质，所以要想腥味小，吃越新鲜的鱼越好，你可以对比一下，同样的鲤鱼，你用同样的烹调方法同时做一条经过冷冻的，做一条现杀的活鱼，肯定会发现冷冻的腥味和土腥味都非常重，海鱼也一样，它没办法去侧线，但你吃冰鲜的和冷冻的一样会觉得区别很大。

热心网友时间：2024-10-16 09:08

这要看什么鱼了有鳞片的鱼腥味一般有1 去腥线 2 用调料遮盖其腥味料酒白酒 3 置换用味道比较重的调味料几乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣鱼等这些吃不出鱼的鲜无鳞片的鱼一般1 去腥用开水或者醋首先搓洗 2 去皮；一般无鳞片鱼都会有鱼皮而且很厚去掉就会大大减少腥味

热心网友时间：2024-10-16 09:08

鱼去腥，最好在杀鱼洗干净后加入葱姜、料酒，这样可以去除鱼的腥味和增加香味

热心网友时间：2024-10-16 09:09

鱼腥味会减少很多，饭店一般都会去的，因为他没有那么多的时间去用调料入味，直接去除腥线比较好使，我每次也是这么做的。不过不能全部去除。