炝锅鱼是怎么个做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:33

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热心网友 时间：2023-09-16 08:32

你好，炝锅鱼的做法如下：
原料： 草鱼一条，一斤半左右片；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。
配料： 盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜一个、蒜几个；鸡蛋一个；菜油5两。
做法：
1、先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。
2、将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用。
3、先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。
4、将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。
注意事项：
1.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡
2.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜
3.装鱼的碗要合适，最好用平底的，碗口大一点为宜。

热心网友 时间：2023-09-16 08:32

原料：
草鱼
配料：
富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。
草料：
八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁。
做法：
1、将鱼去除内脏洗净，俩面剂上花刀，约3毫米左右的斜片，然后放料酒、葱、少许盐腌制片刻；
2、起一锅烧热，锅内倒入少许色拉油将草料放进锅内文火慢熬，直至锅内的香料发干带金*时出锅，接着把草料切碎待用；
3、将鱼拍干粉，锅内油温烧至8成后把鱼放入锅内炸至金*，油温要掌握好，把握将鱼肉炸至外酥里嫩的效果，装盘；
4、净锅上火，放少许色拉油后再把配料一次码入锅中小火慢熬至出香味后加入料酒、开水烧开勇水淀粉勾浓芡汁，之后均匀的淋至炸好的鱼肉身上；
5、将切碎的香料粉均匀洒到芡汁上，接着再洒上一层葱花，锅内放入少许色拉油烧至9成后淋到葱花上即可。

热心网友 时间：2023-09-16 08:33

我一般是片好鱼之后。用蛋清加点盐腌制之后。煮一锅水，水开之后把鱼片放下。等到再煮开水的时候捞出放在碗里。切点小葱放在鱼上面。锅里放油加上炝锅的材料炒香后直接倒在鱼片上就可以了。

热心网友 时间：2023-09-16 08:33

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