安琪酵母发面粉要放泡打粉吗?
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发布时间：2022-04-23 13:38
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时间：2023-09-21 08:41
酵母粉和泡打粉只放其中的一种就可以了。两种都是发酵用的，不需要两种都放。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充。
扩展资料：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
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时间：2023-09-21 08:42
泡打粉主要由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，比如制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。
酵母粉则可以让粮食制品疏松、改善口味、增加营养等作用。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味，掩盖异味。 因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
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时间：2023-09-21 08:42
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时间：2023-09-21 08:43
