油条是怎样做的?要加酵母和泡打粉吗?
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发布时间：2022-04-23 13:39
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时间：2023-01-13 01:45
加泡打粉。
【菜名】 油条
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
面粉500克，精盐10克，凉水200毫升，油1000克。
【制作过程】
①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，试伸细长不断条为止。再把面团放案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20至30次，放在案板上，对折起来，撒上干面粉，再伸溜、再对折、再撒干面。
②将面条放入滚汤的油锅中，炸至金*时，即可。
不用明矾的油条制作法
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 。
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
热心网友
时间：2023-01-13 03:03
糖。少许小苏打，打入两个鸡蛋。
2、酵母溶于牛奶中，用筷子边搅拌面粉边往里面倒牛奶酵母搅成面絮。
3、面揉均匀不要太软。软硬如耳垂般即可。揉面时加入一些干面，就不会贴的满手都是。
4、盆底和面团抹点油覆上保鲜膜放入冰箱保鲜，发酵一宿。
5、第二天早晨取出面团，这时面团已经发成原来的两倍大。
6、面板和手上摸油方便擀和面时不粘。
揉下面团，切下一块。擀成薄片切成等份。
7、一片摞在另一片上，用筷子压一下。这样炸的时候就不会分开了。
8、扭一下。
9、盖上保鲜膜再发一会儿。
10、找一个深点小口径的锅，这样会比较省油。倒入半锅花生油。自家榨的花生油就是香。油温加热到六、七成熟，炸时用筷子翻动。很快一锅香喷喷的油条就可以上桌了。
11、如果你想干炸油条的生意，也可以采用这种方法。炸出来的油条既酥脆又蓬松。另外最好再向老师傅学学炸油条的方法。俗话说的好姜是老的辣，人是老的学
问多、经验多，见的广啊。
热心网友
时间：2023-01-13 04:38
热心网友
时间：2023-01-13 06:29
