元蘑的做法大全,元蘑怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 13:25
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时间：2023-06-29 15:56
主料：鸡胸脯肉150克,元蘑（亚侧耳）(干)40克
调料：料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克
特色：色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。 [1]
做法：
1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑（亚侧耳）用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。
3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。
小鸡炖元蘑
主料：童子鸡350克,元蘑（亚侧耳）(干)100克
辅料：粉条150克
调料：味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹调做法：
1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；
2. 将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将粉条水发透后剪成段；
5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；
6. 放入元蘑（亚侧耳）片，转入小火炖半小时左右；
7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。
