豆腐猪肉灌香肠的做法
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发布时间：2022-04-23 13:25
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热心网友
时间：2023-08-18 21:41
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2. 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3. 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5. 将调料充分搅拌、揉均。
6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
热心网友
时间：2023-08-18 21:42
用料
老豆腐2斤
五花肉2斤
草果粉适量
八角粉适量
茴香籽粉适量
高度白酒适量
红曲米粉一丢丢
肠衣适量
做法
五花肉切小片
老豆腐捏碎，越碎越好
分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐（一斤豆腐放10克盐巴，一斤肉放13克盐巴），取一个小碗，放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开，然后分别放入豆腐和肉里面，接着抓拌，让所有调料与肉和豆腐充分拌匀，腌制一下午（过夜也行）让其更加入味
然后把腌制好的肉和豆腐混合，充分拌匀
这个是拌匀了的样子，这样后，就可以准备灌肠了
小碗里泡着的是肠衣，刚才漏说了，这个是某宝上买的，在馅料腌制期间，把它冲洗并用水泡起来，现在可以灌肠了，我用了两个灌肠装备，个人觉得手摇式的灌肠装备不太适合灌豆腐肠，难压进去，还是这种手持式的相对容易灌一些
灌好后，用细绳分段绑一下，利于悬挂晾晒，然后用大头针或牙签在灌好的肠子上扎扎扎，这个步骤是排气，也利于晾晒，然后把肠子放温水里过一下，把表皮洗干净，也让颜色更好看
然后找一竹竿穿起来进行晾晒半月就可以吃了
