怎样在家制作热干面?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 22:07

丸先森觉得来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑顾。

1、面条制备

和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。

掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟(有些人喜欢带点生心)后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。

烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

2、配料及芝麻酱

配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、酵母鲜回味粉(KA66)2克、芝麻酱15-18克、小麻油5克、辣萝卜丁(切碎)8克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖，回味粉最好溶入酱油中。

芝麻酱制作：黑芝麻(白芝麻、黄芝麻都不正宗)中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油调成更稀的酱汁。

3、制作方法

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精、胡椒粉。

3、把芝麻酱搅拌成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

4、在面上淋上酱油(其中稀释白糖和回味粉)，醋，蒜汁，小麻油。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花，搅匀即可食用，要求调料均匀沾在每根面条上。

丸先森有话说：

1、芝麻酱是热干面的灵魂伴侣，正宗热干面的芝麻酱只用黑芝麻，颜色为黑灰色，现在用纯黑芝麻比较少，有些商家也使用白芝麻酱和花生酱。而且调芝麻酱一定要用香油，用水调不香。

2、现在热干面传到外地做法有些变化，比如增加烫熟的豆芽，用酸豇豆代替辣萝卜干，用少量卤水、卤油调味，有炸酱热干面，甚至能做成汤面，呵呵。

3、顺便说一下，在武汉，一碗热干面、两个面窝、一碗鸡蛋米酒，那是绝配，不喝饮料光吃热干面，那是铁杆粉丝。

热心网友时间：2022-05-05 23:25

将碱水面放入锅中，加水煮沸，煮五分钟左右，然后捞出。将捞出的面条放入碗中，加入芝麻酱然后加入老抽，香油和榨菜还可以根据个人爱好加入酸豆角，如果口味偏辣还可以加一些辣椒油撒上葱花就算可以了。

热心网友时间：2022-05-06 01:00

先把芝麻酱中加入盐、酱油、香油、蒜末、开水混合在一起备用，接着往锅中加入足量的清水煮开，再把面放入锅中煮熟、煮散。最后捞出煮好的面并倒入调好的酱汁搅拌均匀即可。

热心网友时间：2022-05-06 02:51

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎
2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉
3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀
4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入调料碗中，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、花生碎、萝卜丁、酸豆角拌匀即可

热心网友时间：2022-05-06 04:59

面条煮熟备用，将麻辣鲜、白糖、鸡精、香油、姜蒜水、胡椒粉、辣椒油、芝麻酱放入碗中拌匀，把酱汁加入面条中还有香葱搅拌均匀即可。