红烧牛肉面的传统做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 13:20
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热心网友
时间：2023-07-23 04:58
作为资深吃面用户，红烧牛肉面绝对是我的首选的啊，嫩嫩的牛肉加上筋道的面条，那味道真的是非常上天了啊。经常去的一家面店，这家的红烧牛肉面那可是招牌面的啊，一天几百碗轻轻松松的，可是老师傅说做这道面条最重要的一步却不是下面条，而是做牛肉的一步，有味才是经典。
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
（1）做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉；
（2）把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多；
（3）把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干；
（4）开始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解；
（5）炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦；
（6）把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了；
（7）然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替；
（8）接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，*出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了。
（9）煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。也不能等锅开很久以后再去撇浮沫，因为那个时候所有的浮沫已变成黑乎乎的东西附着在牛肉上了，想撇掉可就做不到了；
（10）如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。
（11）程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。
（12）接下来煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油。
